ISO JNO CARLOS F. DE LMNDEHO 



térmicos, para la confección de cualesquiera alimentos de 

 baso de tal grano. 



Convendría también a nuestro país el que tuviesen rá- 

 pida evolución la molienda y el uso de otras harinas, ade- 

 más de las de maíz y trigo, como son las de arroz, avena, ce- 

 bada, papa, centeno y plátano, y asimismo de camote y de 

 ciertos frutos feculentos indígenas, abundantes en nuestras 

 tierras cálidas, como el "capomo" o "mojóte". Este fruto 

 sirve también para preparar, después de haber sufrido to- 

 rrefacción, una bebida muy aceptable para substituir al ca- 

 fé, y para hacer extractos medicinales útiles, como se efec- 

 túa en Jalisco en mediana escala, susceptible de mucho 

 acrecentamiento. No hablo de la extracción del almidón de 

 maíz, porque ya se ha generalizado en el país, con exclu- 

 sión cuasi completa del trigo para tal aplicación, como ha 

 pasado también en los Estados Unidos. 



Previamente a la molienda para reducir el maíz a 

 harina o para extraerle el almidón, podrían apartarse los 

 gérmenes, para lo cual hay máquinas especiales en uso co- 

 mún, en otras partes, y extraer de ellos cantidades impfor- 

 tantes de aceite, que bien refinado es de buena calidad. 

 Hace algunos años llegó a extraerse ya entre nosotros tal 

 aceite de maíz, — que llaman "mazóla" nuestros vecinos del 

 Norte; — pero como producto accesorio de una industria ca- 

 lificable de torpe y perniciosa, la fabricación de alcohol de 

 maíz. Esa industria ha desaparecido afortunadamente; so- 

 bran en el país materias primas idóneas para la obtención 

 del alcohol, sin echar mano del grano más necesario a nues- 

 tro pueblo. 



Diversos productos. — Entre otros ácidos vegetales 

 podrían e>Straerse útilmente el cítrico y el tartárico, respec- 

 tivamente de los limones y tamarindos, frutos que abundan 

 en nuestras costas en cantidades muy superiores a las de 

 su local consumo: ambos ácidos son actualmente importa- 

 dos y bien podrían llegar a ser productos nuestros de expor- 



