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äussern halb so hoch slehl, als das Baronieler. Isl also im lelzleii 

 Falle der Absland des Quecksilbers in der Röhre von dein oberen 

 Ende gleich 1", so ist x-1-2 (4— x)= 7, also x = 1 ; d. h, der ge- 

 pulverte Körper nimmt denselben Raum ein, Avelcher durch einen 

 Zoll der Röhre angegeben wird. Aus dieser Bestimmung findet man 

 leicht das speciüsche Gewicht des Körpers, wenn man in das abso- 

 lute Gewicht desselben mit dem Gewicht eines gleich grossen Volu- 

 mens Wasser dividirt. 



Herr Baer Iheilt mit, dass bei der m Folge der Krankheil 

 seil mehreren Jahren eingetretenen Unsicherheit in dem Ernteertrag 

 der Kartoffeln häufig die Frage erörtert worden ist, w ie diese zu er- 

 setzen seien. In Bezug auf die Yiehfüllerung hat man ein gulns Er- 

 satzmittel in der Zucker rübe gefunden, und benutzt man diese 

 Pfianze in neuerer Zeit auch, um aus ihr, anstatt der Kartoffeln, 

 Branntwein darzustellen. Man hört jedoch in der Praxis viel- 

 fache Klagen über missglückle Versuche, so dass man sogar die Mög- 

 lichkeit eines sichern Betriebes und die Rentabilität eines solchen be- 

 zweifelt. Dies hat Schwer tfeger Veranlassung gegeben, sich rail 

 der Sache zu beschäftigen, um die Schwierigkeiten aus dem Wege 

 zu räumen. — Das Pectin, der Eiweissstoff und die alkalischen Salze, 

 w'elche Stoffe neben dem Zucker, der Basis der Weingeisterzeugung, 

 in der Rübe vorkommen, können unter Umständen mehr oder weni- 

 ger nachtheilig auf die geistige Gährung einwirken. Die Eigenschaft 

 des Pectins gleich einem Schwamm ungemein viel Flüssigkeit in sich 

 aufzunehmen und eine gallertartige ölasse zu bilden, welcher Umstand 

 durch die Einwirkung der Hefe nicht geändert wird, macht es nöthig, 

 dasselbe mit dem Faserstoff durch Auspressen von dem Saft der 

 Rüben zu trennen, denn sonst würde er, freilich nicht chemisch, wohl 

 aber mechanisch auf die Gährung einwirken, namentlich den regel- 

 mässigen und raschen Verlauf derselben stören und die allseitige Be- 

 rührung der Zuckertheilchen und des Ferments verhindern. Bei sei- 

 ner Gegenwart würde auch die Destillation vielfach behindert werden. 

 Bei der Trennung des Pectins nach der Gährung Avürde ein Verlust 

 an Alkohol durch Verdampfen stattfinden. Hier würde dann auch 

 die ausgeschiedene Hefe nicht w'eiter zu benutzen sein, sondern mit 

 verfuttert werden müssen. — Wegen der raschen Einwirkung der in 

 dem Safte enthaltenen slickstofflialligen Materien könnte man versucht 

 sein, die Rüben vor dem Auspressen zu kochen oder zu dämpfen, 

 um einen bedeutenden Theil jener schädlichen Stoffe unslöslich zu 

 machen. Dadurch aber nimmt der Brei, wahrscheinlich wegen der 

 gebildeten Pectinsäure, eine so gallertartige Beschaffenheit an, dass er 

 sich nur schwierig auspressen lässt und dennoch eine unverhältniss- 

 mässig grosse Menge Zucker zurückhält, die mithin für die Brannt- 

 weingewinnung verloren geht. Der aus frischen, rohen Rüben erhal- 

 tene Saft, wenn man ihn sogleich mit Hefe versetzt, geht alsbald, bei 

 geeigneter Temperatur, in Gährung über, die regelmässig verläuft und 

 jenen schädlichen Stoffen keine Einwirkung mehr erlaubt. Jedoch 



