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noch nicht in Fäniniss übergegangen sinrl, keine das Silber schwärzende Schwe- 

 felverbindung; 2. auch wirken sie im Anfange des Fanlens noch nicht schwär- 

 zend anf Silber. — • 3. ßeim Kochen der Eier wird das Albumin des Eiweiss 

 nnd Eigelb nicht bloss coagrilirt, sondern auch zersetzt, nämlich eines Theils 

 seines S beraubt nnd zwar durch Einwiikiing des vorhandenen NaO, welches 

 sich dabei in Schwefelnalrinm veiwandell. Mit Wahrscheinlichkeil ist anzuneh- 

 men, dass die Coagniation . des Albnmin hier kein primärer, sondern ein secnn- 

 därer Akt ist', — eine Folge der durch die Reaclion des NaO anf das Albumin 

 in der Hitze slatigcfundenen Zersetzung des lelzteren. — 4. Der beim OefTnen 

 gekochter Eier auftretende Geruch rührt von einer geringen Menge SH hei-, — 



5. Solches bauchen beide, Eiweiss und Eigelb, ans ; beide schwingen daher eine 

 bineingesleckle Silberplatte und ein daiüber gehaltenes mit ßleilösung getränktes 

 Papier, verlieren jedoch beim Liegen an der Luft diese Eigenschaft bald. — 



6. Während ungekochtes Eiw'eiss oder Eigelb Wochen lang an der Luft stehen 

 kann , ehe es verdirbt , fängt das gekochte Wasser nach eiuigen Tagen an zu 

 faulen. — 7. Das Eiweiss hart gekochler Eier behält im HO seine compacte 

 Beschaffenheil bei. — 8. Eiweiss , in der zehnfachen Menge HO gelöst , wird 

 beim Kochen milchig lr(d)e , coagulirt aber nicht, enibindel dabei auch keinen 

 SH. Die Ursache der Nichlcoagulation ist der Gehalt an freiem Alkali ; ande- 

 rerseits ist der zu geringe Alkaligehalt die Ursache der Nichlzerselzung des Al- 

 bumins, folglich auch der Nichleulwickelung von Sil. — 9. Eine solche Lösung 

 kommt aber zur vollständigen Gerinnung, wenn das Alkali vorher durch eine 

 Säure abgestumpft worden ist. SH-Entwickelung kann hier natürlich nicht statt- 

 finden. — 10. Auch ohne Neutralisation kann Eiweisslösung beim Kochen ge- 

 rinnen, wenn sie zuvor mit vielem HO verdünnt, d. b. wenn die Wirkung des 

 Alkalis auf ein Minimum reducirt ist. — 11. Eiweisslösung, welche durch Ko- 

 chen coagulirt worden ist , enlhält stets noch eine sehr geringe Menge Eiweiss 

 aufgelöst, welche sich durch Quecksilberchlorid leicht nachweissen lässt. {Viert. 

 Jahresschrift f. jiracl. Pharm. Bd. II. p. 356.) W. B. 



Poggiale hat das Brod, welches in den verschiedenen Staaten Euro- 

 pas an die Soldaten ausgetlieilt wird, auf den Gehall an Stickstoff ge- 

 prüft. In Frankreich enlhält es 14.67, in London 14,56, in Oestreich 10,28, 

 in Preussen 10,27 und in Spanien 10,20 pCt. — Gleichfalls hat P. Versuche 

 angestellt, um zu erforschen, welchen Antheil die Kleie an der Ernährung habe. 

 Ans diesen scheint aber hervorzugehen , dass die Kleie nicht assimilirt werde. 

 Bei Hühnern nnd Hunden fand er in den Excremenlen die Hälfte des StickstofT- 

 gehalfes der Kleie, die zur Ernährung gedient hatte. (Ij Institut Nr. 1022. j». 

 258.) W. B. 



Winckler giebt an {.Tahrh. f. pract. Pharm. Bd. XXV. p. 7.), 

 dass es ihm gelungen sei , denjenigen Stoff darzustellen , der die Ursache des 

 eigenlhümlichen Geruches von dem Weinkenner mit dem Ausdruck Blume oder 

 B u fj u e t belegt, — des in verschiedenen Gegenden producirlen Weines ist. 

 Bei der Destillaljon des mit HO verdünnter, aller flüchtigen Theile beraubten, 

 möglichst vom Weinstein befreiten VVeinextracles mit frisch gebrannlem Kalk will 

 er nämlich ein angenehm und stark riechendes Destillat erhalten haben, welches, 

 wie das Ammoniak eine starke Base sein und sich mit Säuren zu neutralen Sal- 

 zen verbinden soll, die den dem sogenannten ,,Bouqiiet" der Weinsorte entspre- 

 chenden Geruch in hohem Grade besitzen. Aus dem mit kalten HO erschöpf- 

 ten Destillalionsrückstande will W. ferner durch Destillation mit einer geringen 

 Menge massig starker SO^ eine neue, höchst specifisch, gewissermassen balsa- 

 misch riechende flüchtige Säure erhalten, die mit der flüchtigen Base neutrali- 

 lisirt, ein neutrales flüchtiges Salz giebt, welches den eigenlhümlichen Geruch des 

 Boucpiets in einem hohen Grade besitzt. W. erklärt diese Verbindung für die 

 Ursache des Bouquets ; aus anderweitigen Resultaten will er gefunden haben, dass 

 gerade diese stickstoffhaltige Verbindung die chemische Constitution der Weine 

 bedingt, die Hallbarkeil vorzugsweise bewirkt und alle diejenigen Veränderun- 

 gen einleitet und unlerhäll , welchen der Wein auf dem Lager mit der Zeit un- 

 terworfen ist. Hierbei musste jedoch auffallen, dass diese flüchtige Verbindung 



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