Z eits chrift 



für die 



Gfesamraten Naturwissenschaften. 



1853. Oktober. M X. 



NB, Auf dem vorigen August- Septcmberhefte ist aus Versehen in dem Titelkopfe 

 der Monat „September" und die Heftzalil „IX" weggelassen worden. 



Ueber die Butter 



von 

 W. Heintx. 



Milgelheilt aus Poggendorfs Annalen Bd. 90 S. 137 von dem Verfasser. 



Die erste gründliche Untersuchung der Butter rührt 

 bekanntlich von Chevreul*) her. Dieser fand darin eine 

 ziemlich grosse Reihe verschiedener, Grlycerin enthaltender 

 Fette, von denen einige neben Glycerin bei der Verseifung 

 mit den Wasserdämpfen flüchtige, einige damit nicht flüch- 

 tige Säuren liefern. Er fand nämlich in den Verseifungs- 

 producten der Butter drei verschiedene flüchtige Säuren, 

 die er acide hutirique , adele caipro'ique und acide caprique 

 nannte. Erstere nennen wir jetzt noch Buttersäure, die 

 zweite Capronsäure und die dritte Caprinsäure. Die nicht 

 mit den Wasserdämpfen flüchtigen Säuren , welche er in 

 jenen Verseifungsprodukten entdeckte, waren bei gewöhn- 

 licher Temperatur theils flüssig, theils fest. Die flüssige 

 Säure hielt Chevreul für Oelsäure, die feste für ein Gemenge 

 von Margarinsäure und Stearinsäure**). Aus Chevreul's Un- 

 tersuchung durfte man schliessen, dass die Butter aus sechs 

 verschiedenen Fetten bestehen müsse , dem Butyrin , Ca- 

 pronin, Caprin, Margarin, Stearin und Olein, welche bei der 

 Verseifung in jene sechs Säuren einerseits und in Glycerin 

 andererseits zerfallen müssen. Ausserdem beobachtete er 



*) Recherches chimiques sur las corps gras d'origine animale Paris 1823 

 p. 115-149, 192—194, 215—235 und 270—282*. 

 **) p. 279*. 

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