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darin Spuren eines gelben , färbenden und eines aromati- 

 schen Prinzips*). 



Die Arbeiten über die Natur der Butter, welche später 

 ausgeführt worden sind, haben die Ansichten, welche man 

 darüber durch Chevreul erhalten hatte, etwas modificirt. 

 Die Untersuchung von Lerch**), welche sich nur auf die 

 daraus entstehenden flüchtigen Säuren beschränkt , lehrte 

 uns noch eine vierte flüchtige Säure kennen, die Capryl- 

 säure, welche Chevreul' s Aufmerksamkeit entgangen war, 

 so dass wir also jetzt die Existenz von vier Glycerinfetten 

 in der Butter annehmen müssen, welche bei ihrer Verseifung 

 zur Bildung flüchtiger Säuren Anlass geben. Zu den von 

 Chevreul schon bekannten kommt noch das Caprylin hinzu. 

 Wichtig ist, und ich mache hier schon vorläufig darauf auf- 

 merksam, mir vorbehaltend, später auf diesen Gegenstand 

 wieder zurückzukommen, dass die Zusammensetzung der 

 Hydrate aller dieser Säuren durch die Formel C'*"H*"0* aus- 

 gedrückt werden kann. Wenn man für n in diese allge- 

 meine Formel die Zahlen 2, 3, 4, 5 einsetzt, so erhält man 

 nach einander die Formel der Buttersäure , Capronsäure, 

 Caprylsäure und Caprinsäure. 



So wie Lerch die flüchtigen Säuren aus der Butter, 

 so hat Brom eis***) schon etwas früher die durch Versei- 

 fung derselben erhaltenen nicht flüchtigen Säuren einer er- 

 neuten Untersuchung unterworfen, und von den von Che- 

 V r e u 1 gefundenen etwas abweichende Resultate erhalten. 

 Zwar gelang es ihm, wie diesem, sie in eine bei gewöhnh- 

 cher Temperatur flüssige und in eine feste Säure zu schei- 

 den, aber letztere hielt er für reine Margarinsäure, indem 

 er ausdrücklich sagt, die Butter enthalte keine Stearinsäure -J"). 

 Die flüssige Säure ist nach ihm eine besondere, von der ge- 

 wöhnlichen Oelsäure verschiedene Säure, die er Butterölsäure 

 nennt. Diese Ansicht wird in dem weitern Verfolg die- 

 ser Arbeit ihre Widerlegung finden. Erstere Meinung stützt 



•) Recherches s. I. c. gras d'orig. anim. p. 278*. 

 **) Ann. (1. Chem. u. Pharm. Bd. 49 S. 212'. 

 ♦♦♦) Ann d. Chem. n. Pharm. Bd. 42 S. 46*. 

 t) Ebda. S. 49 unten u. S. 50 oben*. 



