203 



er namentlich darauf, dass es ihm nicht gelungen ist, trotz 

 des vielfältigsten Umkrystallisirens der festen Säure einen bei 

 70*^ C. schmelzenden Körper abzuscheiden. 



Wenn man jedoch überlegt, dass nach meinen Unter- 

 suchungen*) die Margarinsäure, deren Existenz in der But- 

 ter B r o m e i s annimmt, nichts anderes ist, als ein Gemenge 

 von Stearinsäure und Palmitinsäure , so folgt schon eben 

 daraus, dass dieser die Gegenwart der Margarinsäure darin 

 annimmt, dass dennoch in den Verseifungsprodukten der 

 Butter Stearinsäure enthalten sein müsse, neben dieser aber 

 nicht Margarinsäure, sondern Palmitinsäure. 



Dies wirklich mit Hülfe der Methoden, welche mir jetzt 

 zu Gebote stehen, nachzuweisen, dazu hat mir mein Freund 

 Bromeis mit freundlichster Bereitwilligkeit Gelegenheit 

 gegeben. Derselbe übersendete mir 36 Grammen der Mar- 

 garinsäure, welche er aus der Kuhbutter dargestellt hatte, 

 und welche nach seiner Ansicht zwar keineswegs ganz rein 

 namenthch von Alkohol und Spuren der flüchtigen Säuren 

 der Butter war, aber welche, wie er glaubte, keine Stearin- 

 säure enthalten sollte. 



Diese vermeintliche Margarinsäure bildete nicht eine 

 gieichmässige zusammengeflossene Masse, sondern bestand 

 aus den blättrigen Krystallen, in welchen, nach meinen Beo- 

 bachtungen Stearinsäure enthaltende Palmitinsäure aus der 

 Alkohollösung anzuschiessen pflegt. Wurde sie geschmelzt, 

 so erstarrte sie beim Erkalten nicht nadehg krystaUinisch, 

 wie die vermeintliche Margarinsäure, sondern gänzüch ohne 

 KrystaUisation. Die Masse wurde vollständig opak. Ihr 

 Schmelzpunkt lag bei 54^74 C. Sie verhielt sich, wie das- 

 jenige Gemisch von Stearinsäure und Palmitinsäure, wel- 

 ches den möglichst niedrigen Schmelzpunkt besitzt, der, wie 

 ich in meinen frühem Arbeiten über die Fette nachgewiesen 

 habe, etwas über 54'' C. liegt. Die fernere Untersuchung 

 dieser Säure bestätigte diese Ansicht vollkommen. 



Die 36 Grammen der fetten Säure wurden in vielem 

 heissen Alkohol gelöst und mit einer ebenfalls heissen Lö- 

 sung von zwei Grammen essigsaurer Magnesia in Alkohol 



*) Poggend. Ann. Bd. 87 S. 573* und folgende. 



14 



