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durch verdünnte Salzsäure wie früher zersetzt. Diese zu- 

 letzt erhaltene Säure schmolz bei SS^Va C. 



Diese beiden Portionen der Säure wurden darauf in 

 Alkohol gelöst und umkrystallisirt. Die stark abgepresste 

 Säure schmolz bei 60"V2 C. Als diese Operation wieder- 

 holt wurde stieg der Schmelzpunkt zuerst auf 61° C, dann 

 auf ßl''*^ C. endlich auf 62" C, über welchen hinaus er 

 nicht zu erhöhen war. Als die Säure bei 60"V2 C schmolz, 

 besass sie noch alle Eigenschaften der vermeintlichen Mar- 

 garinsäure. Die nadelförmige Krystallisation machte jedoch 

 endlich bei fortgesetztem Umkrystallisiren der schuppigen 

 Platz. Die bei 62''C. schmelzende Säure konnte nichts an- 

 deres als Palmitinsäure sein. 



Durch die Elementaranalyse dieser so gewonnenen 

 Säuren, der Stearinsäure und der Palmitinsäure, hätte ich 

 zwar den Beweis liefern können, dass sie eben nichts ande- 

 res seien, als diese Säuren, dass daher Stearin und Palmi- 

 tin ebenfalls Bestandtheile der Butter sind. Allein da es 

 mir wahrscheinlich schien, dass eine Substanz, welche bei 

 der Verseifung flüchtige Säuren der Fettsäurereihe in Menge 

 liefert, und sich dadurch wesentlich von allen anderen thie- 

 rischen Fetten unterscheidet, auch noch andere nicht flüch- 

 tige fette Säuren enthalten möchte, als die andern thieri- 

 rischen Fette, so schien mir eine gründliche Untersuchung 

 der Butter von der grössten Wichtigkeit zu sein. Ich un- 

 terliess deshalb vorläufig noch die Analyse der aus der ver- 

 meintlichen Margarinsäure erhaltenen Stearinsäure und Pal- 

 mitinsäure, erwartend eine grössere Menge dieser Säuren 

 aus einer grossen Quantität Butter zu erhalten. 



Zur Untersuchung wurden ^aer Pfund ganz vollkom- 

 men frischer, ungesalzener Kuhbutter verwendet. Der Gang 

 derselben war der gewöhnhche. Die Butter wurde mit Hülfe 

 von etwa dem vierten Theil ihres Gewichts kaustischen Ka- 

 lis verseift, die Seife in vielem kochenden Wasser gelöst 

 und in einem Destillationsapparate mit verdünnter Schwe- 

 felsäure zersetzt. Die Mischung wurde so lange der De- 

 stillation unterworfen, bis die in der Blase zurückgebliebene 

 Masse nicht mehr nach flüchtigen Säuren roch. 



Die bei dieser Operation gewonnenen flüchtigen Sau- 



