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4) Neben Butinsäure ist aber in den Verseifungspro- 

 ducten der Butter auch Stearinsäure enthalten, wenn auch 

 nicht in vorwaltender Menge. Die Butter selbst enthält 

 daher auch Stearin. 



5) Die grösste Masse der festen fetten Säuren aus der 

 Butter besteht aus Palmitinsäure. Der grösste Theil des 

 festen Fetts der Butter ist also Palmitin. 



6) Cocinsäure, d. h. eine bei etwas über 30° C. schmel- 

 zende, sehr leicht in Alkohol lösliche, mit Magnesia eine 

 in diesem Lösungsmittel ebenfalls leicht lösliche Verbindung 

 bildende Säure kann in den Verseifungsproducten der But- 

 ter nicht aufgefunden werden. 



7) Der am leichtesten in Alkohol lösliche Theil der 

 festen fetten Säuren, welche durch Verseifung aus der But- 

 ter entstehen, ist Myristinsäure. In der Butter ist daher 

 das Vorkommen von Myristin anzunehmen. 



Wenn man die Resultate, welche Lerch bei seiner 

 Untersuchung der aus der Butter entstehenden, mit den 

 Wasserdämpfen flüchtigen Säuren erhalten hat, mit den obi- 

 gen combinirt, so wird man zu dem interessanten Resultate 

 geführt, dass die Butter die Glycerinfette einer ganzen Reihe 

 von Säuren enthält, welche der Fettsäurereihe angehören. 

 Lerch fand in den Verseifungsproducten derselben vier 

 Säuren : 



1) Buttersäure C^RSO*, 



2) Capronsäure Ci^H^^O* 



3) Caprylsäure C^H^^o« 



4) Caprinsäure C^oH^^o«. 



Die Atomanzahl des Kohlenstoffs und Wasserstoffs ist 

 in diesen Formeln durch 4 theilbar, Von den Säuren, wel- 

 che derselben Reihe angehören, deren Kohlenstoffatoman- 

 zahl nicht durch 4 sondern nur durch 2 theilbar ist, kommt 

 keine in der Butter vor. Weder ist darin Valeriansäure, 

 noch Oenanthylsäure noch Pelargonsäure enthalten. Das- 

 selbe gilt von den festen, fetten Säuren der Butter. Diese 

 sind: 



1) Myristinsäure C'^m'^^0\ 



2) Palmitinsäure C^^flsap«. 



