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dessen Vereinigung mit der Butter durch einen geringen Zusatz von 

 Alaun und Borax kevvirkt wird, ferner in metallischen Verunreinigun- 

 gen in Folge der Aufijewahrung der verarl)eiteten Milch in irdenen 

 Geschirren mit schlechter Bleiglasur, in Kupfer- oder Ziiikgefässen, 

 auch wohl in Farbestoffen und andern Fettarten. — Das sicherste 

 Mittel zur Werlhhestimmung der Butter bietet uns die Löslichkeit des 

 Butterfells in Aelher. Nach Golllieb übergiesst man etwa 1 Loth 

 Butter in einem kleinen Glaskolben mit reinem Aether und lässt das 

 Gefäss lose verstopft an einem massig warmen Orte stehen, schüttelt 

 von Zeit zu Zeit um und beobachtet nach etwa einer Stunde, ob die 

 Butter bereits verschwunden und ihr Käseslofl'gehalt in Gestalt von 

 weissen Flocken zurückgeblieben ist oder ob sich noch zusammen- 

 hängende Massen von Butter vorfinden. Ist letzteres der Fall, so 

 muss aufs neue Aelher hinzugeschütlet werden, bis die erwähnten 

 Flocken im losen Zustande deutlich sichtbar sind, dann filtrirt man 

 den Aether ab. Der Rückstand , auf dem lufttrocknen Filier gewo- 

 gen, giebt die Menge der andern festen Bestandtheile ; Behandlung 

 mit Wasser und Filtriren gestattet eine weitere Trennung zum Behuf 

 einer specielleren Anwendung der Reagentien. — Dullos empfiehlt 

 ein anderes Verfahren, welches auch Schacht hei seinen Wertlibe- 

 stimmungen im Wesentlichen befolgt Letzterer bringt in einen ta- 

 rirlen Glascylinder mit umgebogenem Rande, der 15 Lolh Wasser fas- 

 sen kann, 4 Loth der zu prüfenden Butter und lÜ Loth deslillirles 

 Wasser. Der Cylinder wird im Wasserbade bis auf etwa 60^ C. er- 

 wärmt, so dass die Butler vollständig flüssig wird. Dann verschliesst 

 man den Cylinder mit nasser Scliweinsblase, schüttelt den Inhalt tüch- 

 tig durcheinander, stellt den Cylinder umgekehrt in das Wasserbad 

 und lässt dm unter öfterem Rütteln so lange darin stehen, bis die 

 reine Butler sich klar oberhalb des Salzwassers abgeschieden hat. 

 Nun lässt man den Cylinder vollständig, jedoch langsam in umgekehr- 

 ter Stellung erkalten. Unter der erstarrten Butter schwimmt alsdann 

 in Flocken der KäsestolT, die schwereren stärkemehlhaltigen und er- 

 digen Substanzen liegen auf der Blase. Der Cyhnder wird geöffnet, 

 das Wässrige in einer Porzellanschale aufgefangen, die Butler abge- 

 spült und das anhängende Wasser mit feuchtem Fliesspapier wegge- 

 nommen. Wird nun der Cylinder mit der zurückgebliebenen, reinen 

 Butter wieder gewogen, so ergibt der Verlust den Gehalt an Wasser, 

 Salz, Käsesloff u. s. w. in der untersuchten Butler und indirect den 

 Gehalt an reinem Milchfeit. Das abgelaufene Salzwasser wird filtrirt, 

 der Rückstand auf dem Fillrum mit kaltem Wasser ausgewaschen. 

 Er ist auf stärkemehlhaltige und auf die genannten erdigen Substan- 

 zen zu untersuchen. Alan durchsticht das Fillrum , spült den Inhalt 

 desselben in ein Becherglas ab und trennt durch Schlämmen die spe- 

 cifisch leichleren Substanzen von den schwereren erdigen, wenn der- 

 gleichen vorhanden sind. Die durch das Schlämmen gewonnene Flüs- 

 sigkeit wird gekocht und das Filtrat mit Jodtinctur gejjrüft; entsteht 

 keine blaue oder violette Färbung, so waren der Butter keine stär- 



