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kemehlhaltigen Substanzen zugemischt und der Rückstand der letzten 

 Filtration ist, nachdem er getrocknet worden, als Käsestoff in Rech- 

 nung zu bringen. Der erdige Schlämmrückstand ist auf Kreide, Gyps 

 u. s. w. zu untersuchen. Das filtrirte Salzwasser wird im Wasser- 

 bade zur Trockniss verdunstet, der Rückstand in wenig kaltem de- 

 stillirtem Wasser gelöst und fiUrirt. Was nun auf dem Filtrum zu- 

 rückbleibt, ist aufgelöst gewesener Käsestoff und dem oben erhalte- 

 nen zuzurechuen. Das Fillrat wird in einer tarirten Porcellanschale 

 im Wasserbade eingedampft und der Rückstand als Kochsalz berech- 

 net. Er ist auf einen Gehalt an Borax und Alaun zu prüfen, weil 

 diese Stoffe zuweilen dem Salzwasser zugesetzt sein sollen, um eine 

 grössere Menge desselben mit der Butter zu vereinigen. — Diese 

 Methode hat den Vorzug der Kürze und der geringeren Kostspielig- 

 keit und ist in den meisten Fällen hinreichend genau. Nur wenn die 

 Butter einen grossen Caseingehalt hat, und derselben viel Getreide- 

 mehl, Stärke und andere leichte organische Substanzen beigemengt 

 sind, gibt das andere Verfahren ein besseres Resultat. Denn jene 

 Substanzen bilden beim Behandeln mit Wasser innerhalb des flüssigen 

 Fettes voluminöse Massen, welche zugleich schwerere pulverförmige 

 Körper einschliessen und zurückhalten, während Aether eine ziemlich 

 scharfe und genaue Abscheidung sämmtlicher fremder Substanzen ver- 

 mittelt. — Durch Auskochen der Butter mit verdünnter Salzsäure, 

 Behandeln des Fillrals mit Schwefelwasserstoff u. s. w. sind die me- 

 tallischen Verunreinigungen wie Kupfer, Blei und Zink leicht aufzu- 

 finden. Dagegen sieben dem Chemiker bis jetzt keine Mittel zu Ge- 

 bote, einen etwaigen Zusatz von Talg und ähnlichen Fettarten durch 

 Versuche unzweifelhaft zu beweisen, selbst wenn das äussere Ansehn 

 nach Consistenz, Geruch, Schmelzbarkeit u. dergl. mit grosser Wahr- 

 scheinlichkeit auf eine solche Verfälschung hindeuten. Am ehesten 

 führen nach Gottlieb die, manchen Fetten eigenthümliche Riechstoffe 

 zu einem freilich immer noch ungenügenden Resultate. Zu diesem 

 Behule hat man eine Probe der Butler mit 80 pCt. Alkohol anzu- 

 rühren und das Gemenge gelinde zu erwärmen. Darauf giesst man 

 den Alkohol von dem Fette ab und verdampft. Der Rückstand zeigt 

 dann sehr oft einen deutlichen characterislischen, dem Butterfette 

 fremden Geruch, woraus man allenfalls den beigemengten Stoff erra- 

 Ihen kann. Der Rückstand der eingedampften alkoholischen Lösung 

 dient auch am zweckmässigsten zur Untersuchung auf beigemischten 

 Orlean, der häufig zugesetzt wird, um einer schlechten Ruttersorte 

 das Ansehn der so beliebten Gras- oder Maibuller zu geben. Der 

 Orlean ist hierzu ganz geeignet, weil er in unverfälschtem Zustande 

 sehr wenig in Wasser löslichen Farbestoff enthält, wodurch jene Kün- 

 stelei leicht verralhen würde; da derselbe jedoch nieistentheils mit 

 Urin befeuchtet in den Mandel kommt, so ist seine Anwendung ekel- 

 haft und durchaus verwcrllich. Ist der erwähnte alkoholische Auszug 

 gelb und hinterlässt er nach dem Verdampfen einen geruchlosen, gelb- 

 rolhen Rückstand, der durch concentrirte Schwefelsäure schön indi- 



