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gol3lau gefärbt wird, so war Orlean vorhanden. Diese Reaetion ist 

 jedoeh bei Anwesenheit von freier Baltersiiure, insbesondere bei ran- 

 ziger Butter weniger deutlich und schnell vorübergehend, weil ein 

 Theil der Schwefelsäure durch die Buttersäure zu schwefliger Säure 

 reducirt wird, welche wiederum auf die blaue Färbung zerstö 

 rend einwirkt, — Bei dem in manchen Jahreszeiten ausserordent- 

 lich gesteigerten Preise der Butter sind übrigens die Verfälschungen 

 derselben häufiger, als man vermuthen sollte; ja im Herbste v. J. 

 nahmen dieselben so überhand, dass die Polizeibehörde in Berlin eine 

 chemische Untersuchung der im Kleinhandel vorkommenden Butter 

 anordnete, um den vielfältigen Klagen des Publikums über die schlechte 

 Beschaffenheit derselben eine nachhalligere Wirkung zu geben; gleich- 

 zeitig wurden auch die Verwaltungsbehörden der grösseren Verpfle- 

 gungs- und Strafanstalten des Staates angewiesen, über die Qualität 

 der verwendeten Butter speciellere Auskunft zu ertheilen, in Folge 

 dessen Herr Kohlmann von der Verwaltungsbehörde der hiesigen Straf- 

 anstalt, die gegenwärtig gegen 900 Gefangene birgt, mit der Unter- 

 suchung dieses wichtigen Nahrungsmittels beauftragt wurde. Herr 

 Apotheker Schacht, der um dieselbe Zeit die Untersuchungen in Ber- 

 lin leitete, gibt über die Butterfabrikation behufs der Färbung mit 

 Orlean und der Verlängerung mit Wasser und Salz folgende Mitlhei- 

 lung*) die ganz geeignet ist, um uns von dem verbrecherischen Trei- 

 ben der Butterverfälscher eine Anschauung zu verschaffen : Zuerst 

 wird durch Kochen von sogenannter Schraierbutter, — nämlich der 

 nicht verkäuflichen ranzigen Rückstände aus den Butterfässern, — mit 

 Orlean und Durchseihen ein gelbrother Farbenkörper bereitet. Dann 

 wird etwa ein Fünftheil Schmierbutter durch Kneten mit den Händen 

 unter Wasser gewaschen, vier Fünftheile Fassbulter, warmes Wasser 

 und eine grosse Menge Salz, sowie die zur Färbung nöthige Menge 

 jenes Farbekörpers zugesetzt und mit dem Kneten fortgefahren, bis 

 das Gemisch erkaltet ist. In Fässer eingeschlagen, die mit beliebigen 

 Etiquetten versehen werden, wird alsdann das Fabrikat als Schlesi- 

 sche, Mecklenburger und Steltiner Butter u. s. w. in den Handel ge- 

 bracht. Es ist unglaublich, welche Mengen von solchen abscheulichen 

 Mischungen in Berlin und den Provinzen consumirt worden sind. — 

 Von diesen absichtlichen Verfälschungen muss man denjenigen Zustand 

 unterscheiden, wo die Butter 1) durch die Beschaff'enheit des Futters, 

 welches die Kühe verzehrt haben, einen fremden Geschmack ange- 

 nommen hat, also besonders, wenn die Kühe Allium ursinum L. (Bär- 

 lauch) und andere wilde Knoblaucharten, Teucrimn Scordium L., 

 Erysimum Älliaria L. und dergleichen im Sommer, oder bei Stall- 

 fütterung im Winter Oelkuchen von Rübsaamen in Menge genossen 

 haben. Beide Arten der Fütterung scheinen jedoch keinen Einfluss 

 auf die Gesundheit der Menschen zu haben; 2) einen widrig räuch- 



*) Casper's Vierteljahresschrifi für gerichtliche und öffenthche Medicin. 

 Bd. 2. Hft, 2. und Archiv der Pharm, a. a. 0. 



