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rigen Geschmack von dem Rauche der Oefen in den Milchstuhen , ja 

 von dem Tabacksrauche der Bauern, bei denen die Wohnslube zu- 

 gleich die Milchsluhe ist, angenommen hat. Direcler Nachtheil scheint 

 daraus nicht hervorzugehen. 



Herr ßaer führte an, dass die allgemein verbreitete Ansicht, 

 das Unbehagen und Uebelbefinden seihst nach massigem Genüsse eines 

 Bieres sei absichtlichen Verfälschungen desselben zuzuschreiben, mehr 

 Einbildung der leichtgläubigen Menge als Wirklichkeit sei, denn ein- 

 mal liegen den theoretischen Grundlagen der Bierbrauerei zufolge der- 

 gleichen wenig im Interesse des Brauers, und dann kann auch sehr 

 oft ein Bier diese Übeln Eigenschaften besitzen, zu dessen Erzeugung 

 durchaus keine anderen als die üblichen und erlaubten Materialien 

 verwendet worden sind: so erlheilt z. B. ein zu grosser Gelialt an 

 Kleber — Folge einer schlecht verlaufenen Gährung — dem Bier 

 sehr unangenehme Wirkungen. Die Beschaffenheit der zur Bereitung 

 des Bieres gesetzlich zu verwendenden Materialien und ihre Verarbei- 

 tung beim Malzen, Maischen und Brauen, sowie die Gährung der da- 

 raus bereiteten gährungsfähigen Flüssigkeit, und endlich die Aufbe- 

 wahrungsart des Gährungsproducles sind von so mannigfaltigem und 

 entschiedenem Einflüsse, dass ans den in Beschafl'enheit und Menge 

 gleichen Materialien, die an Farbe, Geruch, Geschmack und ebenso 

 auch in ihrer Wirkung verschiedenartigsten Bierflüssigkeiten entstehen 

 können. Sowie unreifes oder faules Obst, schimlichtes oder verdor- 

 benes Brod ein anderes Aussehen, einen anderen Geruch und Geschmack 

 und nach dem Genüsse eine andere Wirkung auf den Organis- 

 mus haben, als reifes 01)st und gesundes Brod; so können Gäh- 

 rungsproducte, aus denselben Jlalerialien erzeugt, eine ähnliche Ver- 

 schiedenheit und Wirkung zeigen. Die Abgabe derartiger verdorbener 

 Biere ist aber eben so strafbar, wie die von schlechtem Obst und 

 verdorbenem Brod. — Besonders aber trat man einem andern, eber>so 

 verbreiteten Vorurtheil entgegen, dass nämlich der Chemiker nicht im 

 Stande sei, dergleichen Verfälschungen — namentlich sobald diese in 

 PflanzenslolTen bestehen, zu erkennen und daher Untersuchungen dieser 

 Art gern umgehe. Die Richligkeil des Gesagten wird am besten dar- 

 gethan durch Büchners Untersuchung zweier verdächtigen Biere (Bep. 

 f. d. Pharm. Bd. 11. p. 337), die wegen des Unbehagens, welches 

 sie beim Genüsse hervorbrachten, als mit schädlichen Zuthaten ver- 

 mischt verdächtig nach München transportirt worden waren. Die im 

 Vergleich mit einem guten Münchener Lagerbiere ausgeführte Unter- 

 suchung ergab, dass die beiden verdächtigen ausser freier Essigsäure 

 keine andern fremdartigen Boslandtheile und insbesondere ausser dem 

 Hopfenbiller keinen anderen Ihllerstolf enlhiellcn. Dagegen ging mit 

 Wahrscheinlichkeit hervor, dass die in die besagten Biere übergegan- 

 genen Hoplenbeslandtheile in einem höheren Grade von Veränderung 

 sich befanden, als dies von Schenkbieren , zu welchen guter neuer 

 Hopfen genommen worden, erwartet werden kann; endlich ergab 

 sich, dass in fraglichen ßieren eine relativ grössere Älenge einer un- 



