FAMILLE DES CRUCIFÈRES. 264 
es 
tantôt gros et conique, tantôt grêle et subcolumnaire ou conique- 
subulé, subcylindrique , ou obscurément tétragone, ou ancipité 
et plus ou moins comprimé parallèlement au diaphragme. Grai- 
nes d’un brun roux. 
Cette plante , tant connue sous le nom de Chou, croit spon- 
tanément sur les côtes de l’Océan en France et en Angleterre, 
ainsi que sur le littoral de la Méditerranée. De mème que la 
plupart des végétaux soumis à la.culture de temps immémorial , 
elle a produit une foule de races et de variétés assez constantes, 
dont les plus notables sont les suivantes : 
I. Les Cnoux-verts ( où Choux non-pommes , Choux sans 
téte ).—Tige cylindrique, avant la floraison plus où moins al- 
longée. Feuilles inférieures indivisées ou lyrées, ou plus ou 
moins laciniées, ou sinueuses , jamais imbriquées en tête. — 
Gette race est celle qui se rapproche le plus de la plante à l’é- 
tat spontané , où , pour mieux dire, qui n’en diffère que par 
des caractères peu tranchés. En général les Choux-verts 
sont moins recherchés que ceux des races suivantes, pour les 
usages culinaires ; mais ils offrent l’avantage d’être d’une cul- 
ture très facile , et de fournir des légumes verts au milieu de 
Phiver : ce n’est même qu'après avoir essuyé des gelées , que 
leurs feuilles deviennent tendres et bonnes à manger. Du reste, 
ces Choux sont aussi d’une grande utilité comme fourrage. 
Les sous-variétés les plus notables sont les suivantes : 
— Le Chou-vert commun. — Tige assez grosse, haute de 3 à 
4 pieds. Feuilles amples , lyrées (lobe terminal très-ample ; 
plus ou moins arrondi ), ondulées, crépues, sinueuses, à côte 
très-saillante, et à pétiole long de 3 à 6 pouces. Ce Chou 
est fréquemment cultivé pour la nourriture des bestiaux : on 
en cueïlle les feuilles, pendant l’été, à mesure qu’elles acquiè- 
rent leur développement ; en hiver, après avoir été attendries 
par les gelées, elles servent de légume. 
— Le Chou-cavalier, Grand Chou-vert, ou Chou en arbre, 
ainsi nommé parce que sa tige, dure etrameuse, mais d’ail- 
leurs non-frutescente, s'élève jusqu'à huit pieds, ou même 
