364 CLASSE DES RHÉADÉES, 
— Chou de Bruxelles , ou Chou rosette. — Tige haute de 2 à 
à 3 pieds, produisant à l’aisselle des feuilles de petites têtes 
crépues , fort tendres, et d’une excellente saveur. 
II]. Les Caoux-rommés, où Choux-Cabus.—Gette race ne dif- 
fère de la précédente que par ses feuilles ni crépues ni bosse- 
lées, ordinairement d’un vert pâle ou glauque, et imbriquées 
en tête tres-compacte. Les fleurs sont jaunes.— Gite race, en 
général moins rustique que les deux précédentes, exige un sol 
frais et substantiel ; mais elle renferme une foule de variétés ex- 
cellentes pour les usages culinaires. Plusieurs de ces variétés 
produisent des têtes d’un poids et d’un volume très-considé- 
rables : ce sont celles qui s’emploient à faire la Choucroute. 
Les variétés les plus généralement cultivées sont : 
— Le Chou-pommeé blanc, ou gros Chou-Cabus blanc, ou 
simplement Chou-pommé.—"Tige (avant la floraison ) grosse, 
courte. Feuilles d’un vert glauque ou jaunâtre, très-amples , 
ovales, ou ovales-ellintiques , ou ovales-arrondies : tête très- 
grosse, très-compacte, sphérique, souvent déprimée au som- 
met. Gette variété, la plus productive de toutes, est aussi 
celle qui se cultive le plus fréquemment , du moins dans les 
campagnes et pour la confection de la Choucroute. On en dis- 
tingue comme sous-variétés : le Chou de Saint-Denis, ou 
Chou-blanc de Bonneuil; — le Chou-Cabus d'Alsace, 
ou de Strasbourg ; —le gros Chou d’ Allemagne , ou Chou- 
quintal; — Ve Chou de Hollande à pied court; — le gros 
Chou-Cabus de Hollande ou Chou-Cauve , etc. 
— Le Chou-pommé rouge diffère du précédent par la couleur 
violette de ses feuilles , et par une saveur particulière beaucoup 
plus recherchée. Cette variété est tres-estimée en Allemagne 
ainsi qu’en Hollande ; ses feuilles , coupées en lanières étroites, 
sont fréquemment mangées en salade, ou confites en guise de 
cornichons. 
— Chou d’Fork. — Tige très-courte. Feuilles d’un vert char, 
finement denticulées, un peu crépues aux bords : tête petite , 
