FAMILLE DES CRUCIFÈRES. 365 
blanche , ferme, allongée. — Cette variété, la plus précoce 
de la race, est aussi l’une des plus estimées comme légume 
vert. On en distingue plusieurs sous-variétés, telles que : le 
superfin hätif, le nain hdtif, le gros Chou d’Fork, etc. 
— Chou Chicou, Chou en pain de sucre. — Feuilles oblon- 
gues-obovales , allongées, cuculliformes : tête ellipsoïde, ou 
obconique , de volume médiocre , peu ferme, blanche ou jau- 
nâtre. Cette variété, moins précoce que la précédente, est aussi 
très-tendre et d’une saveur excellente. 
— Chou Cœur de bœuf. — Cette variété ne diffère de la pré- 
cédente que par la forme obovée de son capitule. 
IV. Les Cnoux-rLeurs. — « La surabondance de nourriture 
» dans cette race, » dit Lamark, « au lieu de se porter comme 
» dans les autres, soit dans les feuilles , soit dans la souche, 
» se porte dans les branches naissantes, et y produit un gonfle- 
» ment si singulier, qu’il les transforme en une masse épaisse, 
» ou une tête mamelonnée, granulée, charnue, blanche, 
» tendre, en cime dense, qui ressemble en quelque sorte à un 
» bouquet, et qui estfort bonne à manger. Sion laisse pousser 
» cette tête jusqu’à la hauteur convenable, elle se divise, se 
» ramifie, s’allonge, et porte des fleurs et des fruits comme 
» les autres Choux. Les feuilles des Choux-fleurs sont plus 
» allongées que celles des Choux-Cabus , et leur têteest, dans 
» certaines variétés, d’un blanc éclatant. » — Les Choux- 
fleurs, ainsi que personne ne l’ignore, constituent un mets 
très-délicat. Cette race ne peut se cultiver que dans un sol 
onctueux, bien fumé, et surtout, qu’à l’aide d’arrosements co- 
pieux ; sans être rustique, elle s’:ccommode beaucoup mieux 
d’une température douce que d’une forte chaleur : aussi n’est- 
ce qu’à force de soins qu’on parvient à en avoir au milieu de 
l'été it en hiver. Les variétés principales sont les suivantes : 
— Chou-fleur dur commun. — Tige peu élevée. Fewulles en- 
tières , très-rapprochées , d’un vert lavé de bleu, -avec les 
