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nervures blanches. Tête grosse, compacte , devenait séuvent 
verdâtre par la cuisson. Le Chou-fleur d'Angleterre en est 
une légère modification , de couleur plus blanche. 
— Chou-fleur tendre. — Cette variété ne diffère de la précé- 
dente qu'en ce qu’elle est plus tendre, et plus petite dans 
toutes ses parties ; elle monte beaucoup plus facilement en 
graine, mais prospère en terre forte , et s’accommodé mieux 
de la chaleur. — Les Choux-fleurs de Malte, de Chypre, 
d'Italie, de Hollande, ét autres, ne sont que de légères 
varjations quant à la couleur et la précocité, soit du Chou- 
Jleur dur, soit du Chou-fleur tendre. 
V. Les Cuoux Brocorts. — Cette race ne diffère des Choux- 
Jleurs qu’en ce que ses feuilles sont ondulées , lesramules de sa 
tête plus allongés, plus charnus et moins serrés, ses boutons 
verts, ou violets, ou blancs. Les Brocolis exigent les mêmes 
soins de culture que les Choux-fleurs. 
VI. Les Croux-Raves. (1) ( Brassica oleracea gongyloides 
Lion.) — Tige avant la floraison épaissie en une souche plus 
où moins grosse, charnue, déprimée , sphéroïde, feuillue, 
recouverte d’une écorce épaisse et fort dure. Feuilles infé- 
rieures lyrées, érigées , non-imbriquées en tête. Lorsque la 
plante monte en graine, il s’élève, du centre de la souche, 
une panicule feuillée, en tout semblable à celle des autres 
Choux. — Les Choux-Raves résistent à des gelées assez fortes. 
Leur souche charnue, qui acquiert quelquefois le volume d’un 
…. gros Navet, est comestible, et d’une saveur particulière par- 
 ticipant à la fois de celle du Chou et du Navet. Pour devenir 
de bonne qualité, ce légume exige un sol substantiel et de 
(1) Il faut se garder de confondre cette race avec le Chou-Vavet, 
lequel , maloré son nom impropre , est une variété du PBrassica Napus, 
ef non du Brassica oleracea. 
