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tide. Bei Erbsengrösse durchbrechen sie die Muttercuticula und ge- 

 langen in den Hohlraum der Mutterblase. — {Müllers Archiv 1862 

 S. 612—637 tf. 15. 16.) Gl. 



M i s c e 1 1 e n. 



Frauen felder fand im Magen noch nicht befiederter Haus- 

 schwalben (Hirundo urbica) deren Nest er ihrer Parasiten wegen un- 

 tersuchte, Sandsteinchen, darunter einen von 8™oi Länge und über 

 3mm Breite, in Gewicht von IV4 Gran. Die 12 Steinchen im Magen 

 einer dieser Schwalben wogen zusammen SVia Gran. Da das Nest 

 unter einem hölzernen Schuppen gesessen hatte und nicht anzuneh- 

 men war, dass die Jungen diese Steinchen aus dem Neste selbst 

 herausgepickt hatten, so vermuthet F., dass sie von den Alten ge- 

 füttert worden seien, als die Verdauung beförderndes Mittel? Es 

 wäre interessant, diese Erscheinung weiter zu verfolgen. 



Kohlensäure beim Brodbacken. — Die durch Glühen 

 von Kreide gewonnene und in einem gewöhnlichen Gasbehälter auf- 

 bewahrte Kohlensäure wird in einen cylindrischen Gefässe in das 

 darin enthaltene Wasser gespresst. Der Cylinder steht durch 2 Röh- 

 ren mit der Knetmaschine, welche aus einer hohlen Gusseisernen 

 Kugel von 3' Durchmesser mit drehbarer horizontaler Achse und 

 Knetarmen besteht, in direkter Verbindung, während er durch eine 

 dritte mit dem Gefäss verbunden ist, in welchem das zu knetende 

 Mehl mit Salz vermischt wird. Indem nun durch die letzte Röhre 

 das Mehl in die Maschine geschüttet wird, lässt man durch die bei- 

 den erstem Röhren das kohlensaure Wasser in eben dieselbe einströ- 

 men, so dass, wenn der gefüllte Apparat in Bewegung gesetzt wird, 

 das Kneten unter dem Druck der Kohlensäure, die den Teig gleich- 

 zeitig durchdringt erfolgt, weil alle Oeflfnungen gesperrt sind. Nach 

 mehren Minuten hört man mit dem Kneten auf, beseitigt den Druck, 

 worauf der Teig sofort sich hebt und blasig wird. Man formt ihn 

 in Brode und schiebt sie in den Ofen. Da diese Methode nur in 

 grossem Massstabe verwendbar ist; so muss auch ihr entspechend der 

 Backofen eingerichtet sein. Der in London angewendete Ofen ist ein 

 continuirlicher, dessen Sohle einen Theil einer über zwei Trommeln 

 sich bewegenden Kette bildet, deren Geschwindigkeit regulirbar ist, 

 so dass wenn auf der einen Seite des Ofens der Laib eingeschoben 

 wird, man ihn auf der andern wieder herausnimmt. Dies Verfahren 

 hat den Vortheil grosser Reinlichkeit, Schnelligkeit, gleichmässiger 

 Beschaflfenhdit des Teiges und grösserer Güte des Brodes, insofern 

 dasselbe weniger Extractivstoffe enthält, die schwachen Magen nach- 

 theilig werden und bei dem Mangel an Wärme bei dem Kneten die 

 theilweise Umsetzung des Mehls in Dextrin, wodurch das Brod fest 

 und schwarz wird, nicht eintreten kann. 



