128 Ernst Hallier, 
Materie unbedeutend im Verhältniss zu dem produzirten Alkohol. 
Die Chemiker nannten das Kontaktwirkung, womit freilich nur ge- 
sagt ist, dass die Wirkung von der Pilzzelle ausgeht, dass sie aber 
eigentlich unerklärlich ist. Fast noch merkwürdiger ist die Bil- 
dung der Milchsäure durch die Gliederhefe (Arthrococcus), denn 
diese ist eine blosse Umsetzung des Milchzuckers (C'*? H!? O') in 
Milchsäure (C° H® 0°). Anders ist es schon bei der Essigsäure- 
giihrung, denn bei dieser wird durch Gliederhefe (Arthrococcus) 
dem Alkohol Wasserstofi entzogen und Sauerstoff aus der Luft zu- 
geführt. Hier wird also wirklich ein Theil ‘des Substrats von der 
Pilzvegetation verbraucht und ausserdem findet unter dem Ein- 
fluss des Pilzes eine Zufuhr von Sauerstoff aus der atmosphäri- 
schen Luft statt”). Noch weniger als von den genannten Gährungs- 
vorgängen weiss man bezüglich der Rolle, welche der Pilz über- 
nimmt, bei den Fäulnissprozessen oder ammoniakalischen Gährun- 
gen, welche durch Kernhefe (Micrococcus) eingeleitet werden. 
Pasteur hat gezeigt, dass bei den meisten Gährungsprozessen die 
Pilze Sauerstoff aufnehmen und Kohlensäure frei machen. Sie 
nehmen den Sauerstoff entweder aus der Luft; so bei den Ver- 
wesungsprozessen und bei langsamen Gährungen; oder sie entzie- 
hen ihn dem Substrat, so bei Fäulnissprozessen und raschen Gäh- 
rungen. Wenn De Bary**) diese Ansicht Pasteur’s als eme 
„geistreiche Hypothese“ ansieht, so hat er Pasteur nicht ver- 
standen, welcher obige Fakta durch genaue Analysen nachgewiesen 
hat”). Die Aufnahme von Sauerstoff und Abscheidung von 
Kohlensäure ist aber gar nichts den Hefepilzen Eigenthümliches, 
sondern folgt aus der parasitischen Natur dieser Gruppe. Diese 
Eigenschaft haben bekanntlich die Pilze nicht nur mit allen Thie- 
ren, sondern auch mit sämmtlichen chlorophylifreien Pflanzen und 
Pflanzentheilen gemein. Von Athmung kann nach dem Vorstehen- 
den bei den Pilzen streng genommen ebenso wenig die Rede sein 
*) Dass das Plasma der Pilze, mag dasselbe nackt oder von einer Zell- 
wand umschlossen sein, Sauerstoff aus der Luft aufnimmt und an das Substrat 
abgiebt. Was de Bary (Morphol. u. Physiol. S. 13) von einem Stoff erzählt, 
der in bestimmten Pilzen vorkommen soll, in deren Zellsaft gelöst sei und 
Sauerstoff absorbire, ist rein aus der Luft gegriffen. Bei der üblichen Filtrir- 
methode gehen stets kleine Cocei (Plasmakerne) durch das Filtrum; sie absor- 
biren den Sauerstoff und jener besondere im Zellsaft angeblich gelöste Stoff 
existirt nur in der Einbildungskraft de Bary’s. 
**) Morphol. u. Physiol. d. Pilze S. 233. 
**) Vol. meine „Gährungserscheinungen“ 8. 19 ff. 
