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Original - Abhandlungen. 
Untersuchungen über die Natur der Gährungs- 
erscheinungen. 
Von 
Dr. Oscar Kloizsch. 
I. Hauptabschnitt. 
Was ist Gährung? 
Bei gewissen flüssigen organischen Stoffen wird unter Hinzu- 
tritt gewisser Bedingungen ein Prozess eingeleitet, den man Gäh- 
rung nennt. 
In der Wissenschaft wie im practischen Leben werden mehrere 
Arten von Gährung unterschieden. 
Eine der bekanntesten ist die beim Branntweinbrennen vor- 
kommende geistige Gährung. 
Um in der Brennerei den Prozess der Gährung hervorzurufen, 
bringt man die Maische, d. h. ein Gemenge von gekochten, ge- 
keimten und anders mechanisch veränderten Stärkemehlsubstanzen, 
vach ihrer Abkühlung in einen Bottig, setzt unter bestimmten Tem- 
peraturgraden eine entsprechende Quantität Hefe hinzu und lässt 
die Mischung bei Erhaltung der Temperatur ruhig stehen. Nach 
kurzer Zeit charakterisirt sich der eingetretene Gährungsprozess in 
folgender Weise: 
An der Oberfläche der Flüssigkeit entsteht ein weisser Schaum, 
der darauf hindeutet, dass sich Gase entwickeln; es beginnt ein 
lebhaftes Steigen und Fallen der Masse, Substanzen der Maische, 
die sich Anfangs gesenkt hatten, kommen an die Oberfläche, bilden 
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