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eine Decke und der practische Techniker kann aus den Modifica- 
tionen dieses Vorganges die daraus resultirende Ausbeute an Spi- 
ritus vorherbestimmen. Langsames Steigen und schnelles Fallen ist 
eine giinstige Indication; viel Schaumerzeugung deutet auf einen 
geringen und ein Aufwallen unter der Decke auf einen schlechten 
Ertrag. : 
Unter entsprechenden Umständen kann die geistige Gährung 
erfahrungsgemäss auch in die s. g. saure übergehen. Andere Gäh- 
rungen kommen bei der Brotbereitung u.s. w. vor. Auch die Fäul- 
niss und Verwesung ist ein Gährungsprozess. Es unterscheidet sich 
die Verwesung dadurch, dass bei dieser, die nur langsam von stat- 
ten geht, Salpetersäure, bei der Fäulniss, die schnell verläuft, Am- 
moniak entwickelt wird, wie solches Reichardt in seiner Agri- 
cultur-Chemie gründlich nachgewiesen hat. 
Als Hauptbedingung aller Gährungsprozesse giebt sich zu er- 
kennen, dass sie nur durch die Einwirkung der sogenannten Fer- 
mente (Gährungserreger) hervorgerufen werden können, wenn gleich- 
zeitig die übrigen Bedingungen ihrer Verwirklichung vorhanden sind. 
Seit der frühesten Zeit, in welcher man den Ursachen der 
Gährungserscheinungen nachforschte, glaubte man, eine generatio 
spontanea annehmen zu dürfen. Pasteur wurde aber durch einen, 
obschon negativen Versuch darauf hingewiesen, dass sich die Keime 
der Gährungsmotoren bereits in der atmosphärischen Luft vorfinden. 
Deshalb konnte auch das, was für die Annahme einer genera- 
tio aequivoca sprechen sollte, von gelehrten Forschern nicht als 
begründet erachtet werden. 
Auf Seiten der generatio spontanea stehen: Pouchet, Notes 
sur les protoorganismes, végétaux et animeaux, nes spontanement 
dans Vair artificiel et le gaz Oxygene. Compte rend. T. XVII. 1858 
Nr. 25 p. 979—82. Pouchet et Houzeau, Expériences sur les 
generations spontanées. Ibid. p. 982—84. Gaultier de Claubry, 
Note relative aux generations spontanées des vegetaux et des ani- 
meaux. Tit. XIVIL. 1859 p. 334—36. Gaz. med. de Paris 1859 Nr. 9 
p. 141—42. Gientowsky, Sur mes preuves en favenr de la ge- 
nération premiere. Nouy. per T. 10, 1859 p. 286—87. 
Pasteur stellte seinen Versuch in folgender sinnreicher Weise an: 
Er nahm 4 Glaskolben, liess längere Zeit Wasser darin sieden 
und schmolz sie noch während des Kochens zu. 
Die erste liess er nach erfolgter Eröffnung !/, Stunde hindurch 
in der Stube stehen; mit der zweiten that er dasselbe auf der 
