42 R. Weise, 



Hand in Hand geht, erfährt das Substrat eine lebhafte und totale 

 Zersetzung. Der Pilz nimmt nämlich sofort aus seinem Substrat 

 bestimmte Elemente oder Stoffe als Nahrung in sich auf und giebt 

 hierdurch (indem er das Substrat zerlegt) den Anstoss zu einer 

 Zersetzung. Das Produkt dieses Umsetzungsprocesses 

 ist aber stets ein anderes als das ursprüngliche Sub- 

 strat! 



Folgende Beispiele mögen das eben Gesagte erläutern: 

 Die Mycodermen, die in Beziehung auf ihren Vegetationspro- 

 cess den Schimmelpilzen an die Seite zu stellen sind, erscheinen 

 als Pilzformen, welche, den Hefepilzen ähnlich, aus torulösen ästi- 

 gen Reihen kurzer oder gestrecktcylindrischer Zellen bestehen und 

 auf der Oberfläche von Wein, Bier u. s. w. (Mycoderma vini, ce- 

 revisiae) vegetiren und auf der Essigmischung als Essigmutter 

 (M. aceti) erscheinen. Sie alle bewirken eine Oxydation des Sub- 

 strates, welchen Vorgang Pasteur nachgewiesen hat, Cultivirt 

 man nämlich z. B. M. aceti auf der Oberfläche einer zu seiner 

 Ernährung geeigneten alkoholischen Flüssigkeit, so wird unter 

 Vermehrung der Mycodermamenge der Alcohol zur Essigsäure 

 oxydirt. 



2) Bei der Alkoholgährung zerfällt in Folge des zahlreich vor- 

 handenen Mycoderma cerevisiae der Zucker, bestehend aus einer 

 Lösung von der Formel: C« H]2 Og, in Alkohol und Kohlensäure. 

 Wir können hier die 2,57o Glycerin und 0,7% Bernsteinsäurö, 

 sowie einen andern Theil, der von der Hefe als Nahrung ver- 

 braucht und in Cellulose und Fette und Albumin verwandelt wird, 

 wohl übergehen. 



3) Bei der Milchsäuregährung zerfällt wieder durch einen 

 Pilz der Zucker in Milchsäure; also: 



Cß H]2 Oe = 2 C3 H« O3 



4) Lässt man die bei der Milchsäuregährung erhaltene Flüs- 

 sigkeit längere Zeit bei einer Temperatur von über 30'' stehen, 

 so tritt nach längerer Zeit noch weitere Zersetzung ein; denn 

 unter Entwickelung von Wasserstoff wird diese Milchsäure in 

 Buttersäure umgewandelt. 



Diese Beispiele mögen genügen; sie zeigen auf das Klarste, 

 wie der Gährungsprocess immer mit der Bildung einer „neuen" 

 chemischen Verbindung, eines „neuen" Stoffes endigt. 



Fragen wir uns jetzt noch einmal : giebt uns der Gährungs- 

 zersetzungsprocess wirklich eine Analogie zu den im Typhus 



