Untersuchungen über Hefebildung. 



Von 

 li^rnst Hallier. 



Es sollen hier zunächst neue Untersuchungen über Hefebil- 

 dung veröffentlicht werden, welche in den letzten 6 Monaten nach 

 neuer Methode und mit Hülfe neuer Apparate von mir unternom- 

 men worden sind. Wenn ich auch die Versuche hier einzeln und 

 möglichst vollständig dem Leser vorführe, so muss ich doch, um 

 unnöthige Wiederholungen zu vermeiden, den Hauptinhalt meiner 

 Schrift über die Gährungserscheinungen *) als bekannt voraus- 

 setzen. 



Es ist eine Beziehung auf meine frühere Arbeit um so noth- 

 wendiger, als, wie sich weiter unten zeigen wird, die späteren Un- 

 tersuchungen jene in allen wichtigeren Punkten bestätigt haben. 

 Wenn ich sie dennoch hier zur Mittheilung bringe, so geschieht 

 das, weil erstlich diese neueren Arbeiten sehr wesentliche Erwei- 

 terungen der früheren enthalten, weil sie zweitens ganz bestimmte 

 noch nicht näher untersuchte Fälle betreffen und weil sie endlich 

 nach einer Methode zu Ende geführt sind, welche nicht bloss für 

 den Arbeitenden, sondern für Jedermann vollkommen beweiskräf- 

 tig ist, sei es nun, dass die Leser selbst die von Jedem, der Ge- 

 duld, Ausdauer und Gewissenhaftigkeit genug besitzt, leicht aus- 

 führbaren Versuche nachahmen oder sei es, dass er sie im phy- 

 tophysiologischen Institut des Einsenders verfolgen wolle. 



Die Quintessenz der in den ., Gährungserscheinungen" mitge- 

 theilten Thatsachen läuft darauf hinaus, dass es für alle bekann- 



*) E. Hallier, Gährungserscheinungen. Untersuchungen über Gährung, 

 Fäuhiiss und Verwesung u. s. w. Leipzig, 1867. 



