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dieser Flüssigkeit leben und wachsen, von den Zellen mancher 

 Pilze durch Sprossung erzeugt werden können, ist bereits früher 

 sehr häufig beobachtet worden. 



Wir kommen auf diese Thatsache, nämlich die Entstehung 

 der Sprosshefe aus sprossenden Pilzzellen, später zurück und wol- 

 len sie vorläufig bei Seite lassen. 



Dass die Hefe aber ausser dieser Vermehrungsweise noch 

 einen andern Ursprung haben müsse, ist schon in früherer Zeit 

 von Vielen mit mehr oder weniger Grund ausgesprochen worden. 

 Schon vor mehren Jahrzehnten beobachtete Mi ts eher lieh die 

 Entstehung von Sprosshefezellen bei der geistigen Gährung (Crj'^pto- 

 coccus) aus winzig kleinen Plasmakügelchen und Sohle id en hat 

 in der zweiten Auflage seiner „Grundzüge" sehr eingehende Be- 

 obachtungen über diesen Gegenstand veröffentlicht. 



Wenn nun auch die von mir in den „Gährungserscheinungen" 

 mitgetheilten Beobachtungen sich nicht gerade vorzugsweise auf 

 die Bierhefe und Weinhefe bezogen, so ist doch gewiss die Frage 

 naheliegend genug, ob nicht bei diesen technisch so wichtigen He- 

 fesorten eine analoge Entstehungsweise möglich sei, wie sie Mit- 

 s eher lieh bereits behauptet und wie sie von mir bei anderen 

 Hefegebilden nachgewiesen wurde. 



Es ist nun keineswegs leicht, zu untersuchen, ob z. B. der 

 Cryptococcus cerevisiae aus Micrococcus hervorgehen könne, denn 

 man müsste, um diese Frage direkt zu lösen, aus dem Cryptococ- 

 cus den Micrococcus erziehen und aus diesem wieder den Crypto- 

 coccus. Es liegt aber in der Natur der Sache, dass bei diesem 

 Wege der experimentellen Forschung die Reinhaltung des Experi- 

 ments mit nicht geringen Schwierigkeiten verknüpft ist, denn erst- 

 lich ist die käufliche Bierhefe niemals frei jon Micrococcus und 

 kann es auch ihrer Natur nach, wie wir später zeigen werden, 

 nicht sein, zweitens ist die Anzucht des Micrococcus aus dem 

 Cryptococcus ein sehr langwieriger Weg, geschweige die Anzucht 

 des Cryptococcus aus dem Micrococcus. 



Ich wäll daher dem Leser zunächst einen anderen, weniger 

 langwierigen, einfacheren und ganz sicheren Weg vorführen, den 

 er leicht selbt beschreiten kann, um mich zu controliren. Es ist 

 der nämliche Weg, welchen Mitscherlich betreten hat, freilich 

 damals ohne ausreichende Apparate. 



Bekanntlich ereignet es sich nicht selten, dass vollkommen 

 fertige Biere und Weine im Fasse nachgähren. Während ich der 



