Untersuchungen über Hefebildung. 253 



pulösen Untersuchungen schwerlich vor v/ arts kommen. Es ist also 

 hiermit bewiesen, dass aus dem Micrococcus des Fass-Bodensatzes 

 wieder Cryptococcus hervorgehen kann, wenn auch sehr langsam 

 unter den gegebenen Verhältnissen. Diese Verhältnisse sind aber 

 bei dem Bodensatz untergähriger Biere ganz ähnliche, denn auch 

 hier ist nur eine sehr schwache Communication mit der Luft vor- 

 handen. Kein Wunder also, dass zwischen der beendigten Gäh- 

 rung und den störenden Nachgährungen oft ein langer Zeitraum 

 verstreicht. 



Wenn wir oben den Nachweis geführt haben, dass aus dem 

 Micrococcus des Fass-Bodensatzes Cryptococcus werden kann, so 

 wäre es doch noch fraglich, ob dieser Micrococcus auf's Neue 

 Gährung im Bier hervorbringen kann oder, richtiger ausgedrückt, 

 ob der Cryptococcus im Stande ist, als Bierhefe verwendet zu 

 werden. 



Das ist nun in der That leicht nachzuweisen. Ich bediene mich 

 dazu der einfachsten Apparate, nämlich erstens einer Gährflasche 

 (Fig. 2 Taf. V) mit doppelt durchbohrtem Kautschoukstöpsel, durch 

 dessen Durchbohrungen zwei senkrecht herabgebogene Glasröhren 

 (r) gehen. Diese reichen fast bis zum Tisch herab. Diese Fla- 

 sche wird zum Theil mit der Nährsubstanz gefüllt, ein wenig der 

 zu prüfenden Hefe hinzugefügt und der Apparat geschlossen. In 

 solchem Apparat gerath'^jdie [Flüssigkeit sehr leicht in Gährung 

 bei Anwesenheit einer passenden Hefe, sobald sie überhaupt gäh- 

 rungsfähig ist. Man beobachtet alle Gährungsvorgänge, soweit sie 

 dem Auge wahrnehmbar sind, ohne den Apparat zu öffnen und 

 untersucht erst nach Beendigung des Versuchs die Hefe. 



Zur Controle dieses Versuchs wird ein zweiter in einem ein- 

 fachen Glascylinder (Fig. 1 Taf. V) angestellt, welcher mit einem Zink- 

 deckel (d) lose (nicht luftdicht) bedeckt ist. Man kann hier die 

 Veränderung der Hefe beständig untersuchen und, da man vor- 

 her ihre morphologische Umwandlung in den Hi Igendorf sehen 

 Zellen doch schon studirt haben muss, so ist die Gefahr, in Irr- 

 thümer zu verfallen, nicht mehr sehr bedeutend. Die Vorgänge 

 sind hier ganz die nämlichen wie in der Glaszelle, nur gehen sie 

 bedeutend rascher von statten, und es tritt bei richtiger Wahl 

 des Nährsubstrats energische Gährung mit Kohlensäure-Entwicke- 

 lung ein. 



Hat man bei den Versuchen in der Hilgendorf'schen Zelle 

 aber statt des Bieres oder Zuckers mit Ammoniaksalz eine sehr 



