Kleinere Mitteilungen. 



Tabenarische Darstenung der Yeränderung einer 

 Tonmilch durcli Wasserziisatz oder Entrahmung oder 

 heides zugleich. In der Vereins-Sitzung am 10. März d. J. 

 habe ich eine Tabelle vorgelegt und erläutert, die ich auf 

 Grundlage einer, mit Fräulein L. Reimer ausgeführten, 

 Untersuchung als Wandtafel für Vorlesungszweeke habe 

 anfertigen lassen. Diese Tabelle, die dem Faehmanne 

 natürlich nichts neues bietet, lasse ich hier auf Wunsch der 

 Redaktion dieser Zeitschrift mit einigen erklärenden Be- 

 merkungen folgen. 



Die den Ausgangspunkt der Untersuchung bildende 

 reine Vollmilch wurde, nach dem darin in üblicher Weise 

 s und f bestimmt war, nach mehrfachem Umgiefsen in 2 

 gleiche Teile geteilt, der eine davon je zur Hälfte mit 10% 

 und 20 o/o Wasser vermischt, der andere dagegen 12 Stunden 

 der freiwilligen Aufrahmung überlassen. Am andern Tage 

 wurde dann die vom Rahm getrennte (entrahmte) Milch erst 

 im unverdünnten Zustande untersucht und darauf mit 10 o/o 

 Wasser versetzt. Die Ergebnisse dieser 5, in der Tabelle 

 mit den entsprechenden Grundzahlen zusammengestellten 

 Analysen zeigen nun Folgendes: 



1. Durch blofsen Wasserzusatz werden als natürliche 

 Folge der damit verbundenen Verdünnung alle Werte, 

 die sich auf die Milch selbst beziehen, nämlich s, f, 

 t und r, sowie auch das spez. Gew. des Serums (se) d. h. 

 der von der geronnenen Milch ablaufenden Molken, er- 

 niedrigt, während p und m wenig oder gar nicht ver- 

 ändert werden, weil die Zusammensetzung der Trocken- 

 substanz dieselbe bleibt. 



