120 Kleinere Mitteilungen. 



Liefert ein Wasserzusatz von 20 o/o, wie die Tabelle 

 zeigt, ein Produkt, welches in untrüglicher Weise alle Merk- 

 male der Wässerung an sich trägt und selbst einer ober- 

 flächlichen Marktkontrolle nicht entgehen kann, so halten 

 sich bei nur 10 "/o Wasserzusatz im vorliegenden Beispiele 

 die Werte für s, f, t und r noch innerhalb der für deutsche 

 Wirtschaftsverhältnisse anzunehmenden Grenzen. Ein Ver- 

 gleich mit der Analyse der reinen Vollmilch wird zwar 

 auch hier — an der Erniedrigung der Zahlen für s, f, t 

 und namentlich r — die Wässerung erkennen lassen, ohne 

 diese Vergleichsmöglichkeit aber würde man den Wasser- 

 zusatz nur aus dem, die unterste Grenze nach unten 

 überschreitenden, Werte für se mit Sicherheit schliefsen 

 können. 



2. Die einfache Entrahmung oder, gleichbedeutend 

 damit, die Vermischung von Vollmilch mit entrahmter 

 Milch bewirkt natürlich in erster Linie eine Verminderung 

 des Fettgehaltes der Milch (f) unter gleichzeitiger Er- 

 höhung ihres spez. Gew. (s), während das spez. Gew. 

 des Serums keine Veränderung erfährt, d. h. innerhalb 

 der normalen Grenzen bleibt. Auch r wird durch die Ent- 

 rahmung nicht berührt, wohl aber t und namentlich p 

 erheblich erniedrigt und infolge dessen m erhöht. 



3. Entrahmte oder mit entrahmter Milch vermischte 

 Vollmilch macht sich durch ihr hohes spez. Gew. (s) ver- 

 dächtig; dieser , Fehler" kann aber durch vorsichtigen 

 Wasserzusatz leicht beseitigt werden. 



Bei einer solchen Doppelfälschung treten die Merkmale 

 der Entrahmung und der Wässerung gleichzeitig auf: alle 

 Milchbestandteile werden prozentual, p und se 

 erheblich erniedrigt, während s, wie im vorliegenden 

 Fall, normal sein kann. 



Die Tabelle enthält aufser den Analysen der reinen 

 und nach den drei üblichen Arten verfälschten Vollmilch 

 auch die Formeln zur Berechnung von t, r, m und p aus 

 dem analytisch ermittelten Fettgehalte (f) und dem spez. 

 Gew. (s), sowie die HERz'schen Formeln zur annähernden 

 Feststellung des Fälschungsgrades d. h. der Prozente zu- 

 gesetzten Wassers und durch Entrahmung entzogenen Fettes. 



