Verwendung der Weinbefe. 85 



mit Jod sich gelb färbenden Cellulose- Skelette. Bei dieser 

 Gährimg entsteht wenig Alkohol, dagegen viel Säure. 



3) Dextrin wurde mit denselben Zusätzen wie Stärke zur 

 Vergährung gebracht. Nach Fitz ist die alkoholliefernde 

 Schizomycetengährung des Lextrins von Interesse für die 

 Theorie der Gährung der KartofFelmaische. Man hatte bis- 

 her als selbstverständlich angenommen, dass der Alkohol der 

 Kartoffel gährung nur von einer Bierhefegährung herrühre. 

 Ob das bei der Kartoffelgährung constatirte Verschwinden 

 des Dextrins einer Schizomycetengährung zuzuschreiben ist, 

 bleibt noch genauer zu untersuchen. Die Schizomyceten tre- 

 ten bei der Kartoffelgährung massenhaft ~~auf', Verfasser will 

 versuchen , die Schizomyceten der Kartoffelmaische durch 

 geeignete Culturen von der Bierhefe zu trennen und der 

 Frage näher zu treten, ob das Fuselöl des Kartoffelbrannt- 

 weins von einer Schizomycetengährung herrührt. {Ber. d. 

 deutsch, ehem. Ges. X, 276.) C. J. 



Verwendung der TVeinhefe. 



Die Bückstände von der Auspressung und Destillation 

 der Weinhefe, die früher nur zur Pottaschefabrikation oder 

 als Dünger Verwerthung fanden , bilden seit einigen Jahren 

 in der chemischen Grossindustrie in deutschen und östreichi- 

 schen Fabriken das Rohmaterial zur Darstellung von Wein- 

 steinsäure. 



Man behandelt zu diesem Zwecke die Hefe mit verdünn- 

 ter Salzsäure, die den Weinstein in Lösung bringt, und fällt 

 diese filtrirte Lösung durch Neutralisation mit Kalk wieder 

 aus. Man erhält so weinsteinsauren Kalk, den man auf die 

 gewöhnliche Weise zerlegt. 



Paul Müller giebt an, dass ein Hektoliter Wein bei- 

 läufig 4 Liter Hefe giebt und dass man durch starkes Pres- 

 sen aus einem Hektoliter Hefe noch 65 Liter eines geringen 

 schlecht schmeckenden Weines erhält, der stets alkoholärmer 

 ist als der Wein, von dem die Hefe kommt. Durch Trocknen 

 dieses Pressrückstandes erhält man noch ungefähr 30 ^o 

 Trockensubstanz, die organische Substanzen, Salze und Wein- 

 stein in wechselnder Menge enthält. 



Aus zahlreichen Analysen, die Müller mit Hefen von 

 weissen Elsässer Weinen verschiedener Abstammung und 

 Güte ausgeführt hat, entnehmen wir, dass der Most von 



