86 Wirkung giftiger u. antiseptisclier Dämpfe etc. 



feinem Wein 7,5 g. Weinsteinsäure per Liter enthielt, wäh- 

 recd er nach der ersten Grährung, im März, nur noch 6,82 g. 

 per Liter in sich hatte. 



Ein gewöhnlicherer Wein hatte als Most einen Säure- 

 gehalt von 9,55 g. per Liter, nach der ersten Gährung nur 

 noch 6,82 g. und ein ganz geringer Wein als Most einen 

 solchen von 11,6 g. per Liter und nach der ersten Gährung 

 7,15 g. Als Weinstein gerechnet, hat der beste Wein wäh- 

 rend der ersten Gährung ausgeschieden 1,7 g., der mittlere 

 6,8 g. und der schlechteste 12 g. Die Hefe des feinen Wei- 

 nes enthielt 4% sauren Tartrats, die des mittleren 15% 

 und die des letzten 20 7o- 



Es geht aus diesen Aufzeichnungen hervor , dass sich 

 nur die Hefe des ordinären Weines zur Verarbeitung auf 

 Weinsteinsäure lohnt, während die des feinen Weines einen 

 so geringen Weinsteingehalt aufweist , dass ihre Verarbeitung 

 auf Säure den ziemlich mühevollen Reinigungsprocess nicht 

 lohnt. {Bulletin de la socUU chimique de Paris. Tome XVIII. 

 No. 2. pag. 58 u. 59) Dr. E. H. 



Wirkung giftiger und antiseptisclier Dämpfe auf die 

 Grährung der Früclite. 



Früchte, welche gut verschlossen aufbewahrt werden, 

 bleiben je nach dem Zustand der Entwickelung und Reife 

 längere oder kürzere Zeit frisch. Diese Lebensfähigkeit der 

 Zellen erklärt sich durch die Zersetzung des Zuckers und 

 Bildung von Alkohol und Kohlensäure. 



Werden Erüchte toxischen oder antiseptischen Dämpfen 

 ausgesetzt, so wird entweder die Lebensthätigkeit der Zelle 

 zerstört oder verringert. 



Lechartier und Bellamy nehmen grüne Locardäpfel, 

 welche noch nicht vollständig ausgewachsen waren und fan- 

 den, dass die Zersetzung der Zellen energisch und in ver- 

 hältnissmässig kurzer Zeit eintrete. Ein 49 g. wiegender 

 und in einem Glas verschlossener Locardäpfel gab innerhalb 

 49 Tage mehr als 404 Ccm. Gas, wurde alsdann unthätig und 

 blieb in diesem unthätigen Zustande w^ährend mehr als 7 Mo- 

 naten. Wurde in das Glas, in welchem die Aepfel aufbewahrt 

 wurden, Carbolsäure, HCy oder Campher gethan, so tritt 

 unter dem Einfluss dieser Dämpfe selbst nach 83 Tagen keine 

 Gasentwicklung auf Die Wirkung des Camphers ist weni- 

 ger energisch als Carbolsäure und HCy dämpfe; er stört die 



