E. Holdermann, Kupferhaltige Speisen. 99 



Der Erfolg dieser Manipulation ist allerdings ein das 

 Auge bestechender, wie sich jedoch der Magen, dem diese mit 

 Kupfersalz imprägnirten Gurken aufoctroirt werden, hierzu 

 verhält, dies ist eine Frage, über die sich die auf die schö- 

 nen Essiggurken stolze Köchin weiter keine Gedanken macht. 



Derartige ausserordentlich schön grün gefärbte Essig- 

 gurken bildeten mir vor einiger Zeit den Gegenstand einer 

 quantitativen Ermittlung des Kupfergehaltes und ich gestatte 

 mir, deren E-esultat an dieser Stelle zu veröffentlichen, damit 

 sich die geehrten Leser ein Urtheil bilden können, in wie 

 weit die häufig gebrauchte Redensart „ So ein Bischen Kupfer 

 schadet Mchts " gerechtfertigt ist. 



Es wurde zunächst zur qualitativen Prüfung eine Gurke 

 getrocknet und unter Zusatz von salpetersaurem Kali ver- 

 ascht, die erhaltene Asche in Salpetersäure aufgenommen, 

 filtrirt und das Eiltrat zur Trockene verdunstet. Der dabei 

 bleibende Rückstand gab mit Borax die für Kupfer charakte- 

 ristische blaue Perle in der Oxydationsflamme, es war somit 

 das Vorhandensein von Kupfer in nachweisbarer Menge con- 

 statirt. 



Die quantitative Bestimmung wurde mit der von sechs 

 Stück mittelgrosser Gurken erhaltenen Asche vorgenommen. 

 Sie wurde in Salpetersäure gelöst, die Lösung zur Yerjagung 

 der überschüssigen Säure wieder zur Trockene verdampft, 

 der Rückstand in salzsäurehaltigem Wasser aufgelöst und 

 durch diese Lösung ein Strom gewaschenen Schwefelwasser- 

 stoffgases geleitet. Das ausgeschiedene Schwefelkupfer wurde 

 in Salpetersäure gelöst und aus dieser Lösung das Kupfer- 

 oxyd durch Kali in der Siedhitze gefällt. 



Das Gewicht des geglühten Kupferoxydes betrug nach 

 Abzug der Filterasche 0,045 g., was sich nur schwierig in 

 eine Beziehung zu der Menge der angewandten Substanz 

 bringen lässt, da ja eine Procentberechnung auf Gurken kaum 

 zulässig sein dürfte. 



Um jedoch zu einer concreten Vorstellung über die Be- 

 deutung des gefundenen Kupfergehaltes zu gelangen, berech- 

 nete ich denselben als Kupfersulfat, für das die Pharm. Germ. 



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