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selben geben rasch sehr wünschenswerthe Aufschlüsse und erleichtern 

 wesentlich die Beurtheilung. 



Bei mit Anilinroth (Fuchsin) gefärbten Würsten ist eine Untersu- 

 chung auf Arsen jedenfalls angerathen. Ob , wie Wittstein angiebt , das 

 Fuchsin, arsenfrei, vollständig unschädlich und als Färbemittel bei Wurst, 

 Fruchtsäften, Wein, Zuckerwaare zu gestatten ist, ist wohl noch nicht 

 entschieden. 



Bei Untersuchung des Mehls auf Mineralstoffe giebt Wittstein als 

 schnelle Methode die Ausschüttelung mit Chloroform an. Ein Veraschen 

 von einigen Gramm Mehl in einem Platin- oder Porzellantiegel giebt jedoch, 

 wenn die Asohe l^/o nicht übersteigt, schnelle und sichere Eesultate, und 

 ist diese Methode unbedingt der Schüttelmethode vorzuziehen. 



Die zahlreichen Versuche die der Verfasser zur B(^' rtheilung der 

 Milch vorgenommen, haben denselben zu dem Resultate gebracht, dass die 

 Prüfung der Milch mittelst des Aräometers eine richtige Beurtheilung 

 der Güte derselben nicht gestatte, als einzig richtige Methode schlägt 

 er vor: 



„Die Milch 12 Stunden lang in einem graduirten Cylinder der Euhe 

 zu überlassen, und die dann ausgeschiedene Eahmmenge abzulesen". 



Eine abgerahmte Milch verwirft der Verfasser nicht, wohl aber hält 

 er es ganz richtig für Betrug, wenn solche als reine Milch verkauft wird, 

 der Preis für solche Milch soll dem entsprechend ein niederer sein, als 

 für gute nicht abgerahmte Kuhmilch. 



So wird sich das Buch mit seinen vielen Vorzügen bald Eingang in 

 die verschiedensten Kreise der Gesellschaft verschaffen, theils weil sich 

 Jedermann gern Aufklärung über die in jetziger Zeit so viel besprochene 

 Nahrungsmittelfrage verschaffen will, theils weil es durch seine practischen 

 Methoden jedem Apotheker, Arzte und Chemiker ein willkommenes Hand- 

 buch sein wird. 



Jena. G. Stöhr. 



Berichtigung. 



Seite 2G dieses Bandes in der Arbeit von F, Schräge muss es 

 Zeile 2 von oben Chloride, statt Chlorate heissen und ebenso S. 28. 

 Z. 10 v. o. 



Hallo , BucLdruckcroi des Waisenbauses. 



