258 Butterprüfungsmethode von Hebner. 



ZU erklären. Es kommen dabei vielmehr noch andere Ver- 

 hältnisse in Betracht. 



Die von Hehner angegebene durchschnittliche Menge von 

 Waschwasser im Betrage von 0,75 Lt. genügt bei etwa 3 g. 

 Substanz für die meisten Fälle nicht. 



Die Trennung der löslichen Fettsäuren von den unlösli- 

 chen durch Auswaschen der letzteren ist eine Operation, 

 welche die grösste Aufmerksamkeit erfordert, und welche zu 

 einer Quelle sehr ins Gewicht fallender Fehler werden kann. 

 Selbst empfindliche Lackmustinctur zeigt die Endreaction 

 nicht mit der wünschenswerthen Schärfe an, indem eine sehr 

 schwach saure Reaction auch nach sehr langem Auswaschen, 

 wenn man 2 Lt. und mehr an kochendem Waschwasser ver- 

 wendet, nicht völlig zum Verschwinden kommt. Man muss 

 in Folge dessen das Waschwasser stets mit empfindlicher 

 Lackmustinctur prüfen, indem man etwa 5 C. C. desselben zu 

 einigen in weiten Beagenscylindern enthaltenen Tropfen Lack- 

 mustinctur so lange zufliessen lässt, bis sich die äusserst 

 schwache saure Beaction nicht weiter verändert. 



Als untere und obere Grenzzahlen ergeben sich für rei- 

 nes Butterfett aus den gefundenen Procent en die beiden Zah- 

 len 85,79 und 89,73. Hiernach betrüge die Differenz rund 

 4 % ^^<i könnte also ein Gemenge aus gleichen Theilen But- 

 terfett und fremden Fett der Entdeckung durch die Hehner'- 

 sche Probe entgehen, wenn nemlich dem verwendeten Butter- 

 fett die Procentzahl 85,8 zugekommen wäre und wenn man 

 die Möglichkeit in Betracht zieht, dass reine Butter zuweilen, 

 freilich nur höchst selten, die Procentzahl 89,8 % ergiebt. 

 Findet man für irgend ein untersuchtes Fett Procentzahlen 

 von 87,5 und darunter, so wird man, wenn man das Fett 

 als reines Butterfett erklärt, sicherlich nur in den seltensten 

 Fällen fehlgreifen. Man ist also im Stande, die Reinheit 

 einer Buttersorte, welche Procentzahlen bis zu 88,0 liefert, 

 auf Grund der Hehner'schen Methode mit einem hohen Grad 

 von Sicherheit zu constatiren, und schon dadurch besitzt die 

 Methode einen hohen Werth. Umgekehrt kann man ein Fett 

 mit einer Procentzahl von 90,0 und darüber mit hohem Grade 

 von Wahrscheinlichkeit als ein Gemenge von Butterfett mit 

 fremden Fetten erklären. Hält man sich bei der Beurtheilung 

 an die Zahl 89,80, so wird man freilich eventuell in den sel- 

 tensten und ungünstigsten Fällen noch Butterfett mit 50^0? 

 in der Mehrzahl der Fälle jedoch höchstens solches mit 

 28,75% Verfälschung passiren lassen, ohne in der Lage zu 

 sein, die Verfälschung als solche, geschweige denn unter 



