Optische Verhalten verschiedener Weine etc. 259 



genauer Angabe ihrer Dimension, mit unzweifelhafter Sicher- 

 heit constatiren zu können. Möglicherweise liegt der Grund 

 dieser Unsicherheit hauptscächlich in der Art und Weise der 

 Durchführung der Methode, wie sie Hehner vorschreibt und 

 namentlich in der Misslichkeit , die löslichen Fettsäuren von 

 den unlöslichen durch Auswaschen der letzteren auf dem 

 Filter durch kochendes Wasser trennen zu müssen. Das 

 Princip, welches der Hehner'schen Methode zu Grunde liegt, 

 ist unstreitig für die Prüfung des Butterfettes auf Verfäl- 

 schung mit fremden Fetten schon bei der jetzt üblichen 

 Durchführung desselben überaus werthvoll und würde es 

 noch mehr werden, wenn es gelänge, die Summe der unlös- 

 lichen Fettsäuren mit grösserer Schärfe, als dies durch Aus- 

 waschen möglich ist, festzustellen. {Zeitschr. f. analyt. Chemie. 

 17. Jahrg. 3. H) Dr. E. G. 



lieber das optische Verhalten yerschiedener Weine, 



sowie über die Erkennung mit Traubenzucker 



gallisirter Weine 



veröifentlicht C. Neubauer eine S.Abhandlung. Schon in 

 einer früheren Abhandlung hat Verfasser darauf aufmerksam 

 gemacht, dass Moste mittlerer Jahrgänge mit 14 — 18 7o 

 Zuckergehatt einen Wein liefern, dessen Drehungs vermögen 

 entweder vollständig Null ist oder 0,1 — 0,2^ rechts beträgt. 

 Später stellte sich heraus, dass solche Weine, auf das 6 bis 

 8 fache concentrirt, entfärbt und in 220 mm. langer Röhre 

 untersucht, fast alle, selbst die reinsten, 0,4 — 2,0" rechts 

 drehten. 



Zur sicheren Erkennung der mit Traubenzucker versetz- 

 ten Weine, ist diese Thatsache in zweifacher Beziehung von 

 Wichtigkeit, einmal, weil oft aus der allergeringsten Rechts- 

 drehung auf absichtliche Verfälschung geschlossen wird, dann, 

 weil eine Menge schwach rechtsdrehender Weine, hergestellt 

 durch Verschneiden mit gallisirten Weinen, gegenwärtig im 

 Handel vorkommen. Zur genauen Untersuchung schwach 

 rechtsdrehender Weine liefert folgendes Verfahren die besten 

 Resultate. 



Von dem fraglichen Wein werden 250 — 350 Cm. bis 

 zum Herauskrystallisiren der Salze concentrirt, die concen- 

 trirte Flüssigkeit unter Zusatz von Thierkohle auf 50 Cm. 

 verdünnt und filtrirt. Das Filtrat zeigt bei fast allen Wei- 



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