260 Optisches Verhalten verschiedener Weine etc. 



nen in 220 mm. langer Eöhre eine zwischen 0,5 und 2,0*^ 

 schwankende Rechtsdrehung. 



Das Filtrat verdunstet man nach dieser Prüfung zum 

 Syrup und versetzt sodann mit einer zur vollständigen Ab- 

 scheidung alles Fällbaren genügenden Menge Alkohol von 

 90 7o' Nach 6 — 8 stündiger Ruhe giesst man den Weingeist 

 vom Bodensätze ab, filtrirt, wenn nöthig, und verfährt mit 

 Filtrat und Niederschlag wie folgt. 



Den Niederschlag löst man durch Wasser in der Kälte, 

 bringt Thierkohle zur Lösung und filtrirt. Das Volum des 

 Filtrats richtet man nach der Capacität der Unter suchungs- 

 röhren ein. Bei allen reinen Naturweinen wird der die 

 Rechtsdrehung bewirkende Körper sich zum grössten Theil in 

 dieser Lösung befinden, deren Rechtsdrehungsvermögen 0,5 bis 

 1,8 beträgt. 



Von der vorher erhaltenen alkalischen Lösung verdun- 

 stet man den Weingeist bis zu ^/^ des ursprünglich zuge- 

 setzten Volumens und versetzt darauf die erkaltete Lösung 

 unter starkem Um schütteln mit dem 6 — 8 fachen Volum 

 Aether. Es scheidet sich hiernach in der Ruhe unter dem 

 Aether eine wässrige Losung ab, welche bei kartofFelzucker- 

 haltigen Weinen die in Alkohol löslichen unvergährbaren 

 Stoffe dieser Präparate (Amjlin) enthält und in Folge dessen 

 eine starke Rechtsdrehung zeigt. Nachdem man den Aether 

 zum grössten Theil abgegossen, verdampft man die letzten 

 Reste desselben auf dem Wasserbade, entfärbt mit Thierkohle 

 und filtrirt. Bei reinen Naturweinen mittlerer Jahrgänge, 

 die keinen unvergohrnen Zucker mehr enthalten, ist die 

 Rechtsdrehung dieser wässrigen Lösung der Aetherfällung 

 in den meisten Fällen gleich Null oder beträgt höchstens 0,2 

 bis 0,5^. Es wurden nach diesem Verfahren 43 zweifellos 

 reine Naturweine untersucht und nur bei einem einzigen eine 

 stärkere Rechtsdrehung (1,1^ r.) erhalten. 



lieber die chemische Natur dieser in reinen Weinen vor- 

 kommenden rechtsdrehenden Substanz hat Verfasser bis jetzt 

 nähere Untersuchungen nicht anstellen können. 



Auf jeden Fall unterscheiden sich mit Kartoffelzucker 

 versetzte Weine auf das bestimmteste von reinen Naturwei- 

 nen durch die starke Rechtsdrehung der wässrigen Lösung 

 der Aetherfällung. Zehn so verfälschte Weine, welche 

 ursprünglich 0,5 — 1,6® rechts drehten, zeigten in der Lö- 

 sung der Aetherfällung ein Rechtsdrehungsvermögen von 

 2,6 — 9,2<>. 



