Notizen zur Wcinuntersuchung. 261 



Nach Neubauer's Erfahrungen sind sämmtliche Weine, die 

 bei der Untersuchung in 200 — 220 mm. langer E,öhre 0,1 

 bis 0,3^ rechts drehen, nicht zu beanstanden, beträgt die 

 Kechtsdrehung 0,5 — 0,6^, so ist zur Erlangung sicherer Re- 

 sultate das eben beschriebene Alkohol- Aetherverfahren anzu- 

 wenden; beträgt die ursprüngliche Kechtsdrehung endlich 1*^ 

 und darüber, so ist ein Kartoifelzuckerzusatz ohne jede wei- 

 tere Prüfung als bewiesen anzunehmen. 



Alle in der Abhandlung über die optischen Untersuchun- 

 gen gemachten Angaben sind Winkelgrade, bestimmt durch 

 das Polaristrobometer nach Wild. 1^ Wild = 4,6043^ Soleil. 

 10 Wild = 2,89005« Yentzke -Soleil. {Zeüschr. f, analyt 

 Chem. 17. Jahrg. 3. II.) Dr. E. G. 



Notizen zur Weinuntersuchuug 



liefert Ad. Clauss. 



Bekanntlich ist die saure Reaction reiner Weine wesent- 

 lich durch den im Wein enthaltenen Weinstein, nicht oder 

 doch nur in ganz untergeordnetem Grade durch freie Wein- 

 säure bedingt. In dem Auffinden grösserer Mengen dieser 

 Säure in freier Form ist daher immer wenigstens ein ver- 

 dächtiges Zeichen für die Aechtheit eines Weines zu erblicken. 

 Kessler schlägt zum Nachweis folgendes Verfahren vor: Man 

 schüttelt Wein mit feinvertheiltem Weinstein bis zur Sätti- 

 gung, filtrirt und fügt dem Eiltrat essigsaures Kali zu; war 

 freie Weinsäure vorhanden, so scheidet sich nun Weinstein 

 ab. Verfasser hat dieser Methode nie getraut und verfährt 

 wie folgt: Er dampft den Wein zur Syrupsconsistenz ein 

 und schüttelt mit Aether aus. Ist freie Weinsäure, wenn 

 auch in geringer Menge vorhanden, so erhält man nach dem 

 Eindunsten der ätherischen Lösung einen krystallinischen 

 liückstand, der nach dem Lösen in wenig Wasser oder Wein- 

 geist auf Zusatz einer alkoholischen Lösung von essigsaurem 

 Kali Weinsteinkrystalle abscheidet. Kein notorisch reiner 

 Wein hat Verfasser diese Reaction gegeben. 



Zur Prüfung des Nessler'schen Verfahrens und auch 

 desshalb, weil in vielen Lehrbüchern angegeben ist, dass 

 Weinsäure in Aether unlöslich sei, wurden eine Reihe von 

 Versuchen angestellt. Es ergab sich hierbei, dass nach Kess- 

 ler schon bei noch ^/g 7o freiei* Weinsäure 6 — 8 stündiges 

 Stehen zur Constatirung erforderlich war. Der Fall aber, 



