428 A. Hilger, Frfahr. a. d. Geb. d. Unters, d. Nähr.- u. Genussmittel. 



2. Erfahrung-en auf dem Grebiete der Untersuchiiiig 

 der Nahrungs- und Grenussmittel. 

 Die Erfahrnngen auf dem Gebiete der Untersuchung der 

 Nabrungs- und Genussmittel sind äusserst vielseitig", interes- 

 sant, werthvoll für wissenschaftliche Eorschurigen , mitunter 

 aber auch sehr beklagenswerth, wenn wir die Eesultate 

 mancher Untersuchungen, angeblich von Sachverständigen 

 gefiihrt, hören, die sehr auseinander gehende Gutachten über 

 einen und denselben Gegenstand vernehmen. Zu leicht wird 

 auf diesem Gebiete gesündigt und geglaubt, jeder, der ein- 

 mal ein bischen chemisch gearbeitet hat , ist im Stande , auf 

 diesem Gebiete Alles zu erledigen. Die Untersuchung der 

 Nahrungs- und Genussmittel verlangt einen gewandten, 

 erfahrenen, zuverlässigen analytischen Chemiker, ebenso einen 

 tüchtigen Mikroskopiker, der namentlich auf pflanzenhistolo- 

 gischem , ja auch thierhistologischem Gebiete erfahren ist •, so 

 auch sind pharmacognostische Kenntnisse sehr werthvoll. 

 Unser Streben muss es auf diesem Gebiete sein, vor Allem 

 die Untersuchungsmethoden zu vervollkommnen, einheitliche 

 Methoden einzuführen, die normalen Verhältnisse der Nahrungs- 

 und Genussmittel hinsichtlich der Beschaffenheit und chemischen 

 • Zusammensetzung zu studiren und festzustellen, ebenso 

 die in der That vorkommenden Verfälschungen von denen zu 

 sondern, die in willkührlichster Weise von unseren Literaten 

 ohne Kritik und wie oft ohne Sachkenntniss , immer wieder 

 dem grossen Publicum vorgeführt werden. Durch Austausch 

 der gemachten Erftihrungen ist es zunächst möglich , geordnete 

 Verhältnisse in die Untersuchungsmethoden zu bringen. Diesen 

 Standpunkt einnehmend, beabsichtige ich in einer Reihe von 

 Abhandlungen meine Erfahrungen auf dem genannten Gebiete 

 mitzui heilen, welche zu machen mir dadurch Gelegenheit 

 geboten war, dass in meinem Laboratorium seit mehreren 

 Jahren die Controle der ü^fahrungs- und Genussmittel der 

 Stadt Erlangen zur Ausführung gelangt und seit einem 

 Jahre die Controle in derselben Richtung der benachbarten 

 Städte Fürth und Schwabach. Es liegt dadurch reichliches 

 Material zur Beobachtung vor, das besonders den hier 



