A. Ililger, Erfahr, a. d. Geb. d. Unters, d. Nähr.- u. Genussmittel. 429 



studirenden Pharmaceuien und Chemikern zu Gute kommt, 

 welche sich mit diesem Gebiete beschäftigen wollen. 



Bei Besprechung der einzelnen Themata wird sich 

 Gelegenheit finden, auch andere Fragen und Einrichtungen 

 zu beleuchten , welche eine geordnete Controle überhaupt in's 

 Leben zu rufen im Stande sind. 



I. Mehl. 



Bei der Untersuchung des Mehles ist die mikroskopische 

 Untersuchung als die erste, zur Orientirung in jeder Beziehung 

 geeignet, zu nennen. Als 2. Probe wird zu empfehlen sein 

 die Probe mittelst Chloroform unter Wasserzusatz, um Bei- 

 mengungen mineralischer Natur zu erkennen. Auf eine gute 

 Messerspitze voll Mehl bringt man das 5 fache Yolum Chloro- 

 form nebst etwa 60 — 80 Tropfen Wasser. Die Masse wird 

 in einem spitz zulaufenden Glase am besten gut gemengt 

 oder geschüttelt und stehen gelassen. Die mineralischen Bei- 

 mengungen werden sich zu Boden setzen , während das Mehl 

 an der Grenze der Chloroform- und Wasserschichte sich 

 schwebend erhält. Durch vorsichtiges Abgiessen der oberen 

 Flüssigkeit ist es möglich, die mineralischen Beimengungen 

 näher zu prüfen. 



Die Einäscherung kann nach der Vohl'schen Methode 

 geschehen oder eben so gut, wie ich mich bei zahlreichen 

 Aschenbestimmungen überzeugte, durch Einäschern in Porzel- 

 lantiegeln, am besten sog. Glühschälchen mit der Vorsicht, 

 dass beim Beginn der Arbeit mit möglichst kleiner 

 Flamme gearbeitet wird, wodurch eine weisse Asche nach 

 kurzer Zeit erhalten wird. Ausser der mikroskopischen 

 Prüfung und der Prüfung auf mineralische Beimengungen 

 mittels der Chloroformprobe oder Einäscherung werden keine 

 w^eiteren Proben in den meisten Fällen nöthig. Die Wasserbestim- 

 mung ist unter Umständen nothwendig, ebenso die Bestimmung 

 des Klebergehaltes (Roggenmehl 12%, Weizenmehl 12 — 15%. 



Yon 150 Mehlsorten, welche untersucht worden, war 

 nur eine einzige Sorte mit Sand vermischt, circa 2 %. 

 Fremde Mehlsorten, Leguminosenmehl oder fremde Stärke- 

 zusätze waren niemals beobachtet. 



