A. Hilger, Erfahr, a. d. Geb. d. Unters, d. Nähr,- u. Genussmittel. 431 



quellnug der Gewürzestärke, in welchem Falle eine schwach 

 grünblaue Färbung entsteht. Es ist daher stets zweckmässig, 

 Wurstproben, möglichst von Gewürzen befreit, zu dieser 

 Probe zu benutzen. 



III. Essig. 

 Schon früher habe ich in dieser Zeitschrift über die 

 Erkennung von Mineralsäuren Erfahrungen mitgetheilt, auch 

 damals das Vorhandensein freier Schwefelsäure in der käuf- 

 lichen Waare constatirt. Ich komme auf dasselbe Thema 

 heute wieder zurück, da weitere Beobachtungen mir die 

 Empfindlichkeit des Methylvioletles (in 0,01 7o Lösung) zur 

 Erkennung der Mineralsäuren wiederholt bestätigt haben. 

 Die Prüfung der Essigsorten des Handels, deren circa 200 

 bis jetzt zur Untersuchung kamen, wird in nachstehender 

 Weise ausgeführt: 



Zunächst Prüfung mit Methylviolettlösung durch Zusatz 

 von 2 — 3 Tropfen dieser Lösung zu circa 10 — 20 C. C. Essig^ 

 Tritt keine Farbenänderung zu Grünblau oder Grün ein, so 

 wird dieselbe Probe im Wasserbade bis auf ein Dritttheil 

 concentrirt, um nachzusehen, ob nicht bei stärkerer Concen- 

 tration dennoch vielleicht Farbenänderung eintritt. Wird die 

 Gegenwart freier Mineralsäuren bestätigt, so reihen sich 

 direct 2 Proben an: 



1) Probe auf freie Schwefelsäure durch Concentration der 

 Essigprobe im Wasserbade auf ein kleines Volumen 

 und Zusatz eines Stückchen Rohrzuckers. 



2) Probe auf Salzsäure durch Destillation einer Essig- 

 menge, am besten in einem Fractionirkölbchen mit 

 angelegtem Kühlrohre von Glas , und Prüfung des 

 Destillates mit Silbernitrat. 



Es ist sehr beklagenswerth, dass mir wiederholt Essig- 

 proben vorgelegt wurden, als mit Schwefelsäure verfälscht 

 auf Grund der Chlorbaryumreaction , welclie von den sog. 

 Sachverständigen allein angewandt wurden. 



Die Stärke des Essigs wird stets am besten auf volu- 

 metrischem Wege mit Normalkali bestimmt. 



