432 A. Hilger, Erfahr, a. d. Geb. d. Unters, d. Nähr.- u. Genussraittel. 



Eine Rücksichtnahme auf freie Salpetersäure als Yer- 

 falschungsmittel, ebenso auf scharfe Grewiirzezu->^ät/.e scheint 

 niemals bei der Untersuchung nöthig zu sein. — Bei meinen 

 Untersuchungen hat sich hinsichtlich der Stärke des Essigs 

 die beklagenswerthe Thatsache gezeigt, dass die Speiseessige 

 meist nur 2 — 2,5 ^/o wasserfreie Essigsäure enthalten, ja 

 der Prozentsatz oft unter diese Zahlen herabsinkt. Die 

 Anforderungen, welche wir hinsichtlich der Speiseessige stellen 

 müssen, sind: mindestens ein Grehalt von 3 7o wasserfreier 

 Essigsäure. — Das Auftreten des Kahnpilzes (Mycoderma 

 vini) im Essig ist wiederholt, namentlich im Sommer, beobachtet 

 worden. Solche Essige zeigen trübe Beschaffenheit und stets 

 einen sehr niedrigen Gehalt an wasserfreier Essigsäure, niemals 

 2 %, stets unter diesem Prozentsatz und sind meines Erachtens 

 zu beanstanden. 



IV. Gewürze. 



In den letzten 4 Jahren kamen 179 Grewürzproben zur 

 Untersuchung, von welchen 36 7o verfälscht waren. 



Die Verfälschungen bestanden in fremden Mehlbei- 

 mengungen, Leguminosen- und ßoggenmehl, Kar- 

 toffelstärke, gemahlenen gebrannten Eicheln, bei 

 Piment entölte gepulverte Nelken, mit Nelkenöl 

 wieder parfümirt, bei Zimmtsorten ausschliesslich fremdes Mehl 

 in Eorm von Roggenmehl und Leguminosenmehl. An mine- 

 ralischen Beimengungen waren die gemahlenen Pfeffersorten 

 sehr reich in Eorm von Sand, gemahlenem Thon, Ziegelmehl, 

 Gyps, gemahlenen oder zerstossenen Thongeschirrscherben etc. 

 • — 33 Proben gemahlener Pfeff'erproben hatten einen weit 

 über 6 % gehenden Gehalt an Mineralbestandtheilen. 



Bei der Prüfung der Gewürze bleibt, wie schon früher 

 von mir in dieser Zeitschrift erwähnt, die mikroskopische 

 Prüfung obenanstehend bezüglich des Werthes bei der Beur- 

 theilung der Eeinheit der Gewürze, ausserdem die Eest- 

 stellung des Aschengehaltes. Bezüglich des Aschengehaltes 

 der reinen Waare fand ich das in dieser Richtung früher 

 Mitgetheiltc bestätigt. Bei schwarzem Pfeff'er schwankt 

 der Aschengehalt zwischen 3 und 5 7o> Irotzdem glaube ich 



