562 Was ist Wein? 



erwartenden Gesetze, genau festzustellen. Dieselbe bestand 

 aus den Herren Prof. Preitag zu Bonn, W". Holtzheuer 

 in Magdeburg, J. H. le Goullon in Cassel, 0. Schulz in 

 Hannover und Dr. H. Ze renn er in Magdeburg. 



Der jetzt vorliegende Bericht fas st die Ergebnisse in fol- 

 genden Sätzen zusammen: 



I. Wein ist das Getränk, welches entsteht, wenn man 

 den Traubensaft , wie ihn die Natur liefert , bestimmungs- 

 gemäss und gewerbegerecht vergähren und sich klä- 

 ren las st. 



a. Bestimm ungsgemäss ist beim Wein eine Her- 

 stellungsart und Behandlung , welche bezweckt, den Trauben- 

 saft in Wein überzuführen und als solchen geniessbar zu 

 machen. 



b. Gewerbgerecht ist die bestimmungsgemässe Her- 

 stellung und Behandlung des Weines, welche sich auf die 

 in IL a. und III. als erlaubt bezeichneten Maassnahmen 

 beschränkt; diese können entsprechend den Fortschritten der 

 Technik und Wissenschaft modificirt werden. 



IL Im Weine soll kein Bestandtheil willkürlich und 

 einseitig vermehrt werden dürfen. 



a. Beim Traubensaft ist es jedoch gewerbegerecht — 

 wenn der Zuckergehalt desselben so zurückgeblieben ist, dass 

 er die Entstehung eines halt- und trinkbaren Weines nicht 

 verbürgt — demselben vor resp. bei. Beginn der Gährung 

 eine gährungsfähige , von fremden Bestandtheilen freie Zucker- 

 art bis zur Erreichung des, der Traubensorte normalen, 

 Zuckergehaltes, auf jeden Fall aber nur bis zur Erreichung 

 eines Zuckergehaltes von 18 — 20 "/q zuzusetzen und empfiehlt 

 es sich, die aus solchem Moste gewonnenen Weine „regu- 

 lirt" zu nennen. 



b. Alle anders, wie hier erörtert, hergestellten und behan- 

 delten, z. B. gallisirte, petiotisirte u. s. w. Weine, 

 wie überhaupt alle Kunstweine, dürfen ebenfalls nur unter 

 einer ihre Herstellung charakterisirenden Bezeichnung resp. 

 dem Namen „ Kuiistweill ^' in den Handel kommen und müs- 

 sen diese Bezeichnung deutlich sichtbar auf der Etiquette 

 tragen. 



IIL Bei der bestimmungsgemässen und gewerbegerech- 

 ten Behandlung des Weines, welche das Filtriren , Klären, 

 Haltbarmachen und das eventuelle Vermindern der Säure des 

 Weines betrifft, dürfen nur reinste Materialien genommen 

 werden und ist ein Zusatz gesundheitsschädlicher unbedingt 

 auszuschliessen. 



