0. Cooke, Üebcr Cheuopodiuni Quino;i. 51 



Der Same enthält circa 40 Proc. Stärkemelil, ferner 

 Zucker, Gummi, ProteYnsiibstanz etc. Völcker erhielt (1851) 

 bei der Analj^se desselben f(dgende Resultate: 



Wasser 



Stärkmehl 



Zucker 



Gummi 



Fettes Oel 



Casein nebst wenig Albumin 



Unlösliches Albumin und andere Protcinstofie 11,71 



Faser 



Unorganische Materie 



100,00 TÖO,OÖ^^ 



Der Same einer Varietät schmeckt übrigens bitter, ent- 

 hält also auch einen Ritterstoff, der aber nur in der Schale 

 seinen Sitz zu haben scheint, denn man kann ihn durch Behan- 

 deln mit einer verdünnten Sodalösung cntternen. 



In Lima bereitet man die Quinoa auf zweierlei Weise 

 als Nahrungsmittel zu. Nach der einen kocht man sie wie 

 Hafermehl mit Wasser zu einem Schleim, den man mit Piment 

 würzt; nach der andern röstet man sie erst schwach wie 

 Kaffeebohnen und verkocht sie dann zu einer braunen Suppe, 

 die ebenfalls noch gewürzt wird. 



Die bittere Varietät wird auf mannichfachc Art medici- 

 nisch angewendet, innerlich als Emctikum, auch statt Chinin 

 gegen Fieber, äusseriicli als Waschmittel und Umschlag gegen 

 allerlei Verletzungen. 



Die Blätter werden ebenfalls genossen. 



In Indien werden schon seit langer Zeit einige ähnliche 

 Pflanzen wegen ihrer meliligon Samen, die aber viel kIein(M' 

 als die der Q,uinoa sind, kultivirt, nämlich Amarantus 

 gangeticuR, A. frumontaceus und A. anarda. 



