Herrn. Mülier, Giuswurzelzucker uiul Triticiu etc. 5 



völligeu Erkalten in den Polarisationsapparat gebracht wurde, 

 zeigte eine directe Drehung von 2'',0 links, was einem Mole- 

 cularrotationsvermögen von — 64:^,Q entspricht, ein Beweis, 

 dass sich ein Theil des Triticins in Levulose verwandelt 

 hatte. 



(Mi =2 ^^^ = 64»6.) 

 ^"^ -'■' 2.0,418 ^ 



Viel leichter geht aber die Umwandlung des Triticins 

 zu Zucker in wässriger Lösung bei verstärktem Drucke 

 vor sich. 



Eine Lösung von 1 Thl. Triticin in 10 Thln. Wasser, 

 wurde in einer zugeschmolzenen Glasröhre 2 Stunden lang 

 auf 100'' erhitzt; nach dem Oeffnen zeigte dieselbe einen 

 süssen Geschmack und gab an absolutem Alkohol eine deut- 

 liche Menge Zucker ab, der in Alkohol unlösliche Theil 

 bestand aus noch unverändertem Triticin. 



Eine lOprocentige und eine 5procentige Triticinlösung 

 wurden in zugeschmolzenen Röhren gleichzeitig einer Tempe- 

 ratur von 100" ausgesetzt, nach dem Oeffnen fand sich in 

 der stärkeren relativ mehr Zucker vor als in der schwäche- 

 i'en. Eine 8 procentigc Lösung war nach 6 stündigem Er- 

 hitzen "auf lOO*' zum grossen Theile in Zucker verwandelt, 

 nach weiterem 4 stündigen Erhitzen war dies vollständig 

 geschehen. 



Bei 105 — HO*' findet die Umwandlung noch rascher 

 Ktatt, femer geht dieselbe in concentrirten Lösungen schneller 

 vor sich als in verdünnteren. War die Dauer der Einwir- 

 kung nicht lang genug gewesen, so fand sich in den Lösun- 

 gen neben dem gebildeten Zucker immer nur unveränder- 

 tes Triticin vor, ein Zwischenproduct zwischen diesem und 

 Zucker existirt also wahrscheinlich nicht. War die Umwand- 

 lung vollständig, so entspricht die gebildete Zuckermenge fast 

 genau der Gleichung 



(ji2H22on 4- H^O = 2(C61P206) 



Nachdem ich mich überzeugt hatte, dass 10 — 12 procen- 

 tigc Triticinlösungcn beim Erhitzen auf 100" im Verschlosse- 

 nen nach 12 Stunden stets vollständig in Zucker übergegangen 



