T-i Vorkommen der Arabinsäure in den Zuckerrüben etc, 



aus Gummi arabicum übereinstimmend gefunden. Trotz der 

 grossen Uebereinstimmung konnte die Identität beider nicht 

 früher als vollständig erwiesen betrachtet werden, als bis es 

 gelang, auch die Uebereinstimmung der Zuckerarten, welche 

 sich beim Kochen des Gummi arabicum sowohl als der früher 

 Mefcapectinsäure genannten Substanz mit Salzsäure oder 

 Schwefelsäure bilden, nachzuweisen. Es fand sich in der 

 That, dass der aus Eübengummi gewonnene Zucker in allen 

 seinen Eigenschaften mit dem aus Gummi arabicum dargestell- 

 ten übereinstimmte: Eeide besassen denselben Schmelzpunkt, 

 waren gährungsfähig, hatten das gleiche Drehungsvermögen 

 für polarisirtes Licht (nach rechts) und dieselbe Krystallform, 



Aus allem geht demnach hervor, dass die früher mit dem 

 Namen Metapectinsäure bezeichnete Substanz Arabinsäure ist, 

 identisch mit dem Hauptbestandtheile des Gummi arabicum. 

 Unter normalen Verhältnissen kommt dieselbe im Marke reifer 

 und gesunder Rüben wahrscheinlich zum grossen Theile in 

 unlöslicher Form, als sogenannte Metarabin säure vor, 

 in welcher Form sie den Hauptbestandtheil des Kirschengum- 

 mis bildet. In dieser Form quillt sie in Wasser nur zu einer 

 gallertartigen Masse auf, welche das Ansehen des Froschlaichs 

 hat und die man in 'allen Zuckerfabriken bei den Saftgewin- 

 nungsstationen sehr häufig zu sehen Gelegenheit findet. Unter 

 nicht normalen Verhältnissen jedoch, so in angefaulten Rüben 

 oder solchen, welche erhitzten Miethen entstammen, auch 

 Rüben gewisser Jahrgänge (1872/73) findet sich die Arabin- 

 säure in löslicher Form vor und ist dann beim Krystallisiren 

 des Zuckers ausserordentlich hinderlich. In diese lösliche 

 Form geht die Metarabinsäure auch sogleich bei der Einw^ir- 

 kung alkalischer Flüssigkeiten über. 



Eigenthümliche Verhältnisse walten noch bezüglich der 

 optischen Drehkraft der Arabinsäure ob. "Während man bisher 

 annahm, dass sämmtliches Gummi arabicum die Ebene des 

 polarisirten Lichts links dreht, ergab die Untersuchung von 

 5 unverfälschten Sorten arabischen Gummis, dass 3 davon 

 linksdrehend, 2 aber rechtsdrehen^ waren. In folgender 

 Tabelle finden sich diese Verhältnisse nebst den Quantitäten 

 des durch Kochen mit Schwefelsäure aus den verschiedenen 

 Gummiarten entstehenden Zuckers und dem Aschengehalt 

 derselben zusammengestellt. 



