§0 * Die Einfuhr praservirten Fleisches. 



daulicher und verliert nach nicht langer Zeit seinen Werth 

 als Il^ahrungsmittel fast gänzlich. 



2, Chemische Präparation durch Desinfections - und 

 Absorptionsstoffe. Die hauptsächlichsten Methoden sind Ver- 

 packung in Kohlenpulver, Injection des frisch geschlachteten 

 'i'hierkörpers mit Auflösungen von Alaun, Chloraluminium, 

 schwefligsaurem Natron, schwefliger Säure, Zucker- und 

 Salpeterlösung, oder Eintauchen in schwache Lösung von 

 Carbolsäure, in starke Essigsäure, in Lösungen von zweifach 

 schvvefligsauren Kalk, oder endlich die von Gamgle ange- 

 gebene Methode, wonach das Thier in Kohlenoxydgas erstickt, 

 und dann in einer Kammer aufgehängt wird, welche ebenfalls 

 Kohlenoxydgas und Grefässe enthält, welche mit von schwef- 

 liger Säure imprägnirter Pflanzenkohle gefüllt sind. Von 

 allen diesen chemischen Methoden lässt sich sagen, dass die- 

 selben nur in kleinerem Maassstabe erfolgreich, für die grossen 

 Zwecke des Handels nicht anwendbar sind, und ein markt- 

 fähiges Product von jahrelanger Dauer nicht zu liefern ver- 

 mögen. 



3. Die Verhinderung der Fäulniss durch Gefrieren oder 

 durch Abschluss der atmosphärischen Luft, Da die erstere 

 Methode in zahlreichen, leicht ersichtlichen Uebelständen 

 leidet, so bleibt nur die zweite übrig. 



Die Präservation des Fleisches durch Luftabschluss hat 

 man auf verschiedene Weise zu erreichen gesucht, so z. B. 

 durch Einpacken des rohen Fleisches in heissem, geschmolzenen 

 Talge. Dieser Versuch, der im Grossen mit Australischem 

 Fleische gemacht ist, ist gänzlich misslungen. Als die einzige 

 erprobte und zukunftsreiche Art der Erhaltung des Fleisches 

 für Monate und Jahre ist die Präservation durch Verpackung 

 in Blechbüchsen , Auskochung der Luft und hermetischen ' 

 Verschluss dieser Gefässe übrig geblieben. Die grösste 

 Production nach dieser Methode findet gegenwärtig in Austra- 

 lien statt, wo zur Zeit nicht weniger als 43 grosse Etablisse- 

 ments in den verschiedenen Colonien zu diesem Zwecke in 

 Thätigkeit sind. {Vierteljahresschrift für Gesundheitspflege. 

 Dinglers polyt. Journ. Bd. CG VII, Heft 5, p. U7) Kr. 



