L. A. lUicluicr, Ucbcr Essigbildung. 217 



Bei den Umwandlungen gcgohrener riiussigkciten in 

 Essig, bei der Bereitung des Wein -, Bier - oder Malzessigs etc., 

 hat P a s t e u r in neueren Beobachtungen deutlich bewiesen, 

 dass der sich entwickelnde Essigpilz oder Essigmutter eine 

 wesentliche Kolle spielt, nicht etwa als einen physiologischen 

 oder vitalen Act, sondern aus demselben physikalisch- chemi- 

 schen Grunde, wie der Platinmohr. 



Trotz Döberciner's schlagenden Beweis hat Pasteur die 

 Meinung, dass bei der Schnellessigiabrication der Essigpilz 

 die Ursache der Säuerung des Weingeistes sei. Auch diese 

 Ansicht von Pasteur wird von Lieb ig widerlegt, indem sich 

 Liebig aus der Essigfabrik von E.iemerschmied in Mün- 

 chen, in welcher während des ganzen Betriebes kein fremder 

 Zusatz zu dem verdünnten Weingeist, als von dem Ablaufe 

 der vorhergegangenen Operation, d. h. unfertiger Essig bei- 

 gemischt wird, einen Buchenholzspan aus der untersten Schicht 

 eines Essigbildners, der ununterbrochen seit 25 Jahren im 

 Betriebe war, schicken liess. Auf diesem Holzspan war mit 

 dem Mikroskope kein Mycoderma aceti wahrnehmbar. 



Bei der Essigbildung ans Weingeist muss man zwei 

 l'hasen wohl unterscheiden , in welchen die oxydirende Wir- 

 kung des Sauerstoffs auf Alkohol vor sich geht. Der ganze 

 ^ organg kann durch folgendes Schema versinnlicht werden: 



t- n — |v j^4 -t- ^^ _^2^4^j2 

 Alkohol. Aldehyd. Essigsäure. 



Es werden einem Atom Alkohol durch den Sauerstoff 

 zuerst 2 Atome Wasserstoff als Wasser entzogen ; der dadurch 

 entstandene Aldehyd zieht 1 Atom Sauerstoff an, Avodurch er 

 zu Essigsäure wird. 



Die oxydirende Wirkung des Sauerstoffes aus Alkohol 

 verwandelt letzteren nicht sofort in Essigsäure, sondern es 

 geht erst die Bildung vom Aldehyd vor sich. Döbereiner 

 fand schon, dass, wenn man Weingeist von 7U Proc. Alkohol- 

 gehalt in seinem Essigbildungs- A])))arato der Luft und dem 

 Platin nur solanuo aussetzt, bis er anfängt, aus Kreide die 



