252 YertheiluDg der Diastase im Malz. 



nur wenig, leicht in Alkohol, Aether und reinen Alkalien lös- 

 lich, ist stickstofffrei und hat die Formel G^^W^^O^ (Schweiz. 

 Wochaischr. f. Fharm, Jalirq. XI {1873). Nr. 9 u. 10). 



a Sek. 



Vcrtlieiluug der Diastase im Malz. 



Man ist gewohnt, bei Maisch versuchen das Malzschrot 

 gleichsam als eine homogene Masse zu beobachten. Das 

 Malzkorn, von welchem das Schrot herstammt, ist indess ein 

 Organismus von ziemlich complicirtem anatomischen Bau, und 

 voraussichtlich werden die einzelnen anatomischen Elemente 

 desselben zu dem schliesslichen E,esultate beim Maischen in 

 sehr verschiedener Weise beisteuern. Die Hauptsubstanz beim 

 Maischprocess, die Diastase, welche man allgemein als stick- 

 stoffhaltig annimmt, wird also aller Wahrscheinlichkeit nach 

 im Malzkorn dort ihren Sitz haben, wo die Hauptmengen der 

 stickstoffhaltigen Bestandtheile desselben sich vorfinden, also 

 in den Zellen unter der Fruchtschale, welche beim Zer- 

 kleinern des Kernes an der Kleie haften bleiben. Anton 

 Urban hat nun eine bekannte Gewichtsmenge Malzschrot 

 durch Absieben in immer feiner maschigen Sieben in mehrere, 

 und zwar in sechs Nummern gesondert, und mit jedem der 

 auf diese Weise in den einzelnen Sieben erhaltenen E,ück- 

 stände einen Maischversuch durchgeführt, um zu erfahren, 

 welchen Beitrag das jedesmalige Material zur Verzuckerung 

 und ExtractbilduDg überhaupt liefert, und sodann, in welchem 

 Verhältnisse diese Einzelwirkungen, zusammen addirt zum 

 Ergebniss des normalen Maischversuchs mit demselben Malze, 

 stehen. Das Resultat dieser Untersuchungsreihe war, dass 

 die Maischversuche mit dem gröberen Malzschrot eine grössere 

 Ausbeute an Extract und Zucker gaben, wie die feineren, 

 mehlartigen Theile. Ferner ging aus dem Umstände, dass 

 die Gesammtmenge des bei diesen Einzelversuchen gewonne- 

 nen Extractes und Zuckers ungefähr 13 Proc. geringer aus- 

 fiel, als bei dem Maischversuche mit normalem Malzschrote. 

 Hieraus geht hervor, dass die im Korne verschieden ver- 

 theilte Diastase sich in einer Schicht in einem gewissen 

 Ueberschusse vorfindet, der beim Maischen des nicht durch 

 ein Sieb geschiedenen Schrotes den an Diastase ärmeren Par- 

 tien bei der Extract- und Zuckerbildung zu gute kommtj 



