Sclirotbi'od; Besiandtheile, Zubereitung und Werth. S5o 



während er beim Vermi^^chen der einzelnen gesonderten 

 Schrotnuramern unausgenutzt bleibt. (Der Baierische Bier- 

 brauer, 1871, Nr. II.). {Dinglers polyt Journ. Bd. CG VI, 

 Heft 6, p. 4.89). K 



Sclirotl>ro(l ; Bcstaiidtlieilc , Zuliereituiig und Wertli. 



Missernten waren eine der ersten Veranlassungen, dass 

 Volkswirthe und Physiologen, die sich nach einem billigen 

 Surrogate des theuren Brodmehls umsahen, zuerst auf die 

 Kleie aufmerksam wurden , und bei der Untersuchung fanden, 

 dass diese gerade die für die Ernährung werthvoUsten 

 Bestandtheile des Gretreidekornes enthält. Das ganze Weizen- 

 korn besteht nach Dempwolt (polyt. Journal, 1869, Bd. CXCII, 

 p. 332) aus 14,352 Proc. Kleber, 65,407 Proc. Stärkemehl, 

 8,225 Proc. Holzfaser und Fett, 1,505 Proc. Asche und ] 0,511 

 Proc. Wasser. Aehnlich sind die Verhältnisse bei den Samen 

 der übrigen Getreidearten. Indess ist das Korn nicht durch 

 seine ganze Masse gleichmässig zusammengesetzt. Dasselbe 

 besteht nemlich aus verschiedenen Theilen, zunächst aus dem 

 eigentlichen Samen oder Alburaen, der von zwei Samenhüllen 

 umgeben ist, und an dessen Grunde sich der Keim oder Em- 

 bryo befindet; die Fruchthüllc oder das Pericarpiura um- 

 schliesst das Ganze. Diese verschiedenen Theile des Samen- 

 kornes nun bestehen aus verschiedenen Stoffen. Des Albumeu 

 enthält in seinem innern Theile hauptsächlich Stärkekorner, 

 während die äusscrste Zellenreihe desselben, wie der Embryo, 

 die Samenhüllen und Fruchtschalcn , besonders reich an Kle- 

 ber sind. Auch enthalten diese den grössten Theil der Salze, 

 der Fette und des Zellstoffs. Beim Mahlen des Getreides 

 verwandelt sich null hauptsächlich der ganze innere Theil des 

 Samens in feines Mehl, während die beiden Samenhüllen, die 

 Fruchtschale und der Embryo hauptsächlich die Kleie liefern, 

 indem die Zellen derselben fest an der Holzfaser sitzen, und 

 sich desshalb nur schwer durchbeuteln lassen. Je feiner dem- 

 nach das Mehl gemahlen ist, desto weniger stickstoffhaltige 

 Verbindungen (Kleber) enthält es. Während Weizenkleie 

 nach V. Bibra und Oudemans 13,46 Proc, Kleber und 26,11 

 Proc. Stärkemehl enthält, zeigt das Weizenmehl 11,16 Proc. 

 Kleber und 63,64 Proc. Stärkemehl. Auch die Salze des 

 Korns, da» Fett, die aromatischen Stoffe und der Zellstoif 



