Schrotbrod; Bcstandtheile, Zubereitung und Werth. Ö55 



Menge des überhaupt consiimirten Brodes in Betracht zieht, 

 in wirthschaftlicher Hinsicht von enormer Bedeutung ist. Um 

 diese Üebelstände zu beseitigen, sind vielfache Vorschläge 

 gemacht worden, welche in ihren Einzelheiten wesentlich dit- 

 ferirten. Am meisten schien sich das von Liebig vorgeschla- 

 gene Verfahren zur Einführung in die Praxis zu eignen. 

 Allein es war schwierig, den Sättigungspunkt des kohlen- 

 sauren ?7atrons mit Salzsäure jedesmal genau zu finden. Da- 

 gegen ist das von Graham vorgeschlagene Brodbereitungsver- 

 fahren yiclfach in Aufnahme gekommen. Die Bereitung die- 

 ses Brodes, vom Verl'. Schrotbi'od genannt, ist im Wesent- 

 lichen in Folgendem angeführt. Zur Herstellung desselben 

 wird hauptsächlich Weizen verwendet, obwohl auch andere 

 Getreidearten, wie Boggen und Mais, recht gut, entweder 

 für sich, oder mit Weizen gemischt, benutzt werden können. 

 Ferner muss das Korn, bevor es gemahlen wird, erst mög- 

 lichst gut gesäubert werden. Wo es geschehen kann, em- 

 pfiehlt es sich, dasselbe sogar erst zu waschen, und vor dem 

 Zerkleinern wieder zu trocknen. Das Zerkleinern geschehe 

 nur durch einfaches Schroten, indess wähle man wegen der 

 schlechten Kauwerkzeuge der meisten Menschen keinen zu 

 groben Schrotgang. Dieses Schrotmehl , welches, je frischer, 

 desto aromatischer ist, wird mit lauwarmem Wasser, ohne 

 Hefe, Sauerteig, Salz oder sonstige Zusätze, zu einem losen 

 Teige geknetet, den man etwa eine Stunde lang an einem 

 lauwarmen Orte stehen lässt, dann in etwa pfundschwere 

 Brode formt, und in einem gut geheizten Ofen sofort voll- 

 ständig durchbäckt. Das so hergestellte Schrotbrod entspricht 

 auch dem Nahrungsbedürfniss des gesunden, wie des kranken 

 Organismus weit aus am besten. Es enthält die gesammten 

 Bestandtheile des Getreidekorns in möglichst wenig verän- 

 derter Form, und bietet desshalb, wie schon erwähnt, eine 

 weit bessere Verwerthung desselben, als das der Kleie be- 

 raubte und gesäuerte Brod. Während nach v. Bibra der 

 wcstphälische Pumpernickel 6,7 Proc. , und das gewöhnliche 

 Nürnberger W^eissbrod 6,51 Proc. Kleber, 0,58 Proc. Salze 

 und 2 Proc. Ccllulose enthält, zeigt das Schrotbrod 10,2 Proc. 

 Kleber, 1,5 Proc. Salze und 7,0 Proc. Cellulose. Dabei hat 

 das Schrotbrod einen viel angenehmeren und aromatischeren 

 Geschmack als selbst das feinste, auf gewöhnliche Weise her- 

 gestellte Hrod. (//. Vofjel, Imlustncblottrr , 1872, Nr. 35 n. 

 '■iß. Bimjl. ynhß. Journ. Bd. CG' VI, Hrß (j , p. 480.). 



Kr. 



