Conservirung des Wciiis. — Behandlung des Weius etc. 277 



Auge. Nun setzt man von dem Schmalze 200 g. im geschmol- 

 zenen Zustande hinzu und fährt mit dem Reiben fort. Meist 

 ist binnen kaum einer Stunde die Extinction erreicht, worauf 

 der Rest des Fettes kalt zugemischt wird. 



Statt des im Codex vorgeschriebenen benzoehaltigen 

 Schmalzes schlägt der Verf. folgende Formel vor: 



Quecksilber 1000 g. 



Mandelöl 20 „ 



Pcrubalsam 20 ,, 



Schweineschmalz 960 „ 



Das Quecksüber verschwindet überraschend schnell in 

 dem Gemisch von Oel und Balsam; im Uebrigen wird wie 

 oben verfahren. {.Journ. de Fharm. et de Chim. 4. S6r. 

 XVll 220). G. a w. 



Conservirung des Weins nach Pasten r 's Verfahren. 



Prof. Neubauer in Wiesbaden hat Paste ur's Ver- 

 fahren, den Wein auf 60^ bis 65^ C. zu erhitzen, mit Eoth- 

 wein versucht, indem er die Flaschen in ein Wasserbad 

 brachte. Der Erfolg war so günstig, dass die Winzer zu 

 Ahrweiler sich zur Anschaffung eines transportablen Erwär- 

 mungsapparates entschlossen, welcher dort bereits in voller 

 Thätigkeit ist. Der Rothwein eignet sich besonders zu die- 

 sem Verfahren, weil er sich beim Erhitzen gar nicht trübt, 

 indem die Eiweisskörper durch den Gerbstoff bereits ausge- 

 fällt sind. Dr. Buhl in Deideshcim erwärmt seit Jahren feine 

 Bouquetvveine mit bestem Erfolge. (Böttger's poh/techn. No- 

 tizhlatt, 1872. Nr. XX. Dmgler's Polyt. Journ. Bd. CCVII, 

 Heft 2, p. 175.). Kr. 



Behandlung des Weins mit Luft hei der Vergährung, 



Unter „Behandlung des Weins mit Luft" (Acration) 

 versteht man das Hindurchpressen fein zertheilter atmosphä- 

 lischcr Luft durch Most oder Jungwein während des Gäh- 

 rungsprocesses. Der Most wird auf einer Temperatur von 

 26° bis 27° Cs erhalten, und die Luft wird am ersten Tage 

 ungefähr eine halbe Stunde lang durch ihn kräftig hindurch- 

 gepresst ; diese Operation wird an jedem Tage jedesmal einige 

 Minuten lang wiederholt, bis die Gährung vollständig erfolgt 

 ist, wozu fünf bis vierzehn Tage erforderlich sind. Einige 

 Tage später kann dann der Wein von den Hefen abgezogen 



