J. C. Blass, Schinimelbildung in d, wässr, Lösungen d. org. Säuren. 313 



den Sporen zu. Sic entwickeln sich nur dann, jwenn die 

 Bedingungen der Keimung gegeben sind. In kochendem 

 Wasser verlieren sie die Keimfähigkeit , sodass auch keine 

 Entwickelung von Pilzen in den Säurelösungen, welche gekocht 

 waren, eintrat, wenn dieselben sofort verschlossen wurden. 

 Wir finden eingemachte Früchte mit Schimmel bedeckt, wenn 

 dieselben nicht vorher sorgfältig mit Wasser abgewaschen, 

 wenn die Flüssigkeit (der Saft) nicht hinlänglich eingedampft, 

 sofort in erwärmte Gefässe kochend aufgenommen und mit 

 Blase luftdicht verschlossen werden. Dieser Schimmel durch- 

 dringt nicht das Obst, sondern ist nur auf der Oberfläche 

 entwickelt. Vorsichtig abgenommen, entwickelt sich derselbe 

 von neuen, ohne den Früchten einen unangenehmen Geschmack 

 mitzutheilen. Man kann diese Schimmeldecke gleichsam als 

 eine schützende Decke betrachten, welche entsteht, wenn 

 stickstofffreie organische Stoffe zersetzt werden, wenn die 

 Vorbedingungen der Gährung, Zutritt der Luft, Wärme und 

 Feuchtigkeit vorhanden sind. Wären die Keime organisirter 

 Wesen die nächste Veranlassung der Gährung, der Zersetzung, 

 so tritt meist eine Gasentwickelung auf und die vorhande- 

 nen und sich gebildeten organischen Säuren, als Weinsäure, 

 Aepfelsäure, Traubensäure, Citronen- und Essigsäure werden 

 d urch die Schimmelbildung dadurch, dass sie die Luft abhält, 

 welche neue Keime zuführen könnte, nicht weiter zersetzt. 

 Denn zu einer bestimmten Umsetzung bedarf ein jeder Kör- 

 l)er eines eigenthümlichen Fermentes in einem bestimmten 

 Zustande der Zersetzung. 



Auf Oxalsäure, Citronen -, Weinstein - und anderen orga- 

 nischen Säurelösungen bildet sich Schimmel, olme dass eine 

 Gährung, ohne dass eine Zersetzung mit irgend einer 

 Gasentwickelung wahrgenommen wird, und dennoch ist 

 die Oxalsäure wenigstens, da ich ein Gleiches von den 

 anderen organischen Säuren vorläufig noch nicht sagen kann, 

 vollständig verschwunden. Jedenfalls aber ist die Zer- 

 setzung der Oxalsäure nicht von dem Schimmel ab- 

 hängig zu machen; in einer gekochten Lösung war 

 nach 4 Alonatcn keine Schimmelbildung wahrzunehmen 



