400 E. Eeichardt, Prüfung und Zusammensetzung' von Pleisciiestraet. 



Lieb ig 'sehe Fabrikat fast das einzige, Ton Fray Bentos zu 

 uns gelangende. Gewiss sind wir dem grossen, deutschen 

 Chemiker zu Danke verpflichtet, dass er mit unermüdlichstem 

 Eifer für das Nationalwohl zu sorgen pflegte und seinen 

 bedeutenden Einfluss nicht allein in dieser Beziehung, son- 

 dern allseitig ausnutzte, um neue Quellen für Nahrung der 

 Pflanzen, Thiere und Menschen zu suchen. 



Die Bereitung des Fleischextractes geht nun darauf 

 hinaus, die in Wasser löslichen Theile des Fleisches zu erhal- 

 ten, dagegen Fett, Eiweiss zu entfernen, da sie die Haltbar- 

 keit des Präparates wesentlich in Frage stellen würden. 

 Hierbei gehen allerdings gerade die sog. Nährstoffe , welche 

 in dem Fleischsafte enthalten sind, verloren, und das Fleisch- 

 extract erhält die Bedeutung als Verdauungsmittel. lieber 

 den Werth desselben als solches zu reden, ist jetzt nicht 

 mehr nöthig, da die kurze Zeit der Einfuhr schon hinlänglicli 

 die Brauchbarkeit erwiesen hat und der Verbrauch sich von 

 Tage zu Tage steigert. 



An derselben Stelle in dieser Zeitschrift, wo ich die 

 frühere Untersuchung des Fleischextractes bekannt gab, findet 

 sich unmittelbar vorgedruckt die Prüfung von Bouillontafel- 

 masse aus Bussland und diese gab Anlass, nachzuweisen, dass 

 dem Alkaligehalt ein besonderer Werth bei der Beurtheilung 

 zuerkannt wurde. Die Fleisch flüssigkeit enthält fast nur 

 Kali, oder nur wenig Natron neben Kali, die Abkochung 

 leimgebender Materien, die hier leicht zugefügt werden 

 könnte, bietet dagegen vorwaltend Natron und kein oder sehr 

 wenig Kali. 



Die Veröffentlichung einer neuen Untersuchung des von 

 Buschenthal in Montevideo bereiteten Extractes folgt 

 namentlich desshalb , um einen Anhalt zu geben , wie gleich- 

 massig ein derartiges Präparat zu beschaffen ist und gehe ich 

 desshalb genau dem Gange der früheren Untersuchung nach. 



In Weingeist lösliche Theile. 



Nach Liebig sollen mindestens 60 Proc. in Weingeist 

 von 80"/o lösliche Theile vorhanden sein. 



